Garra a Baixa Temperatura

Weber Bird Weber por Joseph Benavides

O Low-Temp Claw de Joseph Benavides aparece na coleção de receitas BIRD da Weber Workshops, direto de Taipé. A água mais fria é equilibrada por uma agitação claw vigorosa e imersão, produzindo uma xícara bem extraída, de intensidade controlada e profundidade tátil.

1:15 Proporção

2:45 Total

15g Dose

87°C Temp

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Parâmetros

15 g
Café: 225 g
Água: 1:15
Proporção: 87 °C
Temp: 5 média
Moagem: 2:45
Total: ~230 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:45 · total

Despejar 1 / 5
0:00

15s

Despeje 225g suavemente.

+225g→ 225g Encha com suavidade 87°C
Girar 2 / 5
0:15

10s

Trabalhe o leito vigorosamente com um movimento de garra.

5s
Infusão 3 / 5
0:25

1m50s

Deixe em infusão.

1m 50s
Pressionar 4 / 5
2:15

30s

Puxe para cima devagar.

3s
Pronto 5 / 5
2:45

Prensagem completa.

Notas

Pré-aqueça bem o pod e então use 87°C, para que o perfil mais frio seja intencional e não perda de calor. Aplique a agitação claw de maneira uniforme por toda a borra, sem raspar o filtro. Se a xícara continuar ácida, agite com mais constância antes de moer mais fino.

Fonte original

Receita de Joseph Benavides, publicada em weberworkshops.com.

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Por

Joseph Benavides

Na xícara