WAC 2023 Terceiro lugar

AeroPress por Leon Zhang

Leon Zhang conquistou o terceiro lugar no World AeroPress Championship de 2023 com uma receita vertical que usa filtros de algodão e linho empilhados. As temperaturas de água contrastantes e as imersões a vácuo criadas com o êmbolo constroem textura sem perder clareza.

1:13.1 Proporção

2:20 Total

18g Dose

93°C Temp

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Parâmetros

18 g
Café: 235 g
Água: 1:13.1
Proporção: 93 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 2:20
Total: ~240 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

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Filtro · Obrigatório

CoffeeSock Organic Cotton (AeroPress)

O filtro de pano é o ponto central: o algodão retém os finos para dar clareza mas deixa passar os óleos, entre a xícara limpa do papel e o corpo do metal.

Ou use Able Brewing DISK (Standard / Fine) · AeroPress Paper Micro-Filter · AeroPress Paper Micro-Filter (natural) · AeroPress Stainless Steel Reusable Filter

Método

2:20 · total

Antes de preparar

1 Corte os filtros de algodão e linho à medida, empilhe-os e assente-os planos na tampa.
2 Adicione 18g de café moído.

Despejar 1 / 12
0:00

10s

Despeje 100g suavemente.

+100g→ 100g Encha com suavidade 93°C
Girar 2 / 12
0:10

15s

Mexa 15 vezes.
Preparar 3 / 12
0:25

5s

Insira o êmbolo e puxe-o ligeiramente para criar vácuo.
Infusão 4 / 12
0:30

40s

Deixe em infusão.

40s
Pressionar 5 / 12
1:10

5s

Pressione para baixo.

5s
Preparar 6 / 12
1:15

5s

Remova o êmbolo.
Despejar 7 / 12
1:20

5s

Despeje os últimos 135g com vigor até 235g.

+135g→ 235g Encha com vigor 75°C
Girar 8 / 12
1:25

5s

Mexa 5 vezes.
Preparar 9 / 12
1:30

5s

Insira o êmbolo e puxe-o ligeiramente para criar vácuo.
Infusão 10 / 12
1:35

5s

Deixe em infusão.

5s
Pressionar 11 / 12
1:40

40s

Pressione para baixo, devagar e uniforme.
Pronto 12 / 12
2:20

Prensagem completa.

Notas

Recorte e empilhe os filtros de algodão e linho para que ambos fiquem planos e vedem bem. Use primeiro 100g a 93°C e depois 135g a 75°C. Puxe o êmbolo apenas levemente durante cada imersão para não perturbar a cama.

Fonte original

Receita de Leon Zhang, publicada em worldaeropresschampionship.com.

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