WAC 2022

AeroPress por Jibbi Little

Vencedora do World AeroPress Championship 2022. Este método invertido usa uma preparação de dupla moagem e café peneirado para uma extração concentrada, e depois adiciona água de bypass quente até chegar a 150g.

1:8.3 Proporção

2:30 Total

18g Dose

90°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Você vai precisar

Kruve Sifter Obrigatório

O Kruve Sifter é um conjunto de peneiras empilháveis que classificam o café moído por tamanho de partícula. Ao remover os finos mais pequenos e os pedaços mais grossos, estreita a distribuição de moagem: uma parte maior da cama extrai ao mesmo ritmo, para uma xícara mais limpa, uniforme e repetível. A Kruve é a peneira de café mais conhecida, com telas intercambiáveis em vários tamanhos de mícron.

Recomendados Kruve Sifter

Parâmetros

18 g
Café: 150 g
Água: 1:8.3
Proporção: 90 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 2:30
Total: ~150 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

E 4/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:30 · total

Antes de preparar

1 Monte na posição invertida.
2 Adicione 18g de café moído.

Despejar 1 / 8
0:00

20s

Despeje 94g.

+94g→ 94g 5.9g/s 16s 90°C
Girar 2 / 8
0:20

9s

Mexa suavemente.

4s
Infusão 3 / 8
0:29

51s

Deixe em infusão.

51s
Preparar 4 / 8
1:20

10s

Tampe a câmara e expulse o ar antes de virar.
Preparar 5 / 8
1:30

10s

Vire sobre a xícara.
Pressionar 6 / 8
1:40

40s

Pressione para baixo.

30s
Bypass 7 / 8
2:20

10s

Junte a água de bypass para diluir.

+56g→ 150g
Pronto 8 / 8
2:30

Diluído e pronto para beber.

Notas

Moagem dupla: primeiro grossa para tirar o palhiço, depois fina (Kinu na 4). Peneire em 100-200μm para retirar os finos amargos. Rende 58-64g de concentrado, bypass até 150g. TDS alvo: 1.3-1.35.

Fonte original

Receita de Jibbi Little, publicada em worldaeropresschampionship.com.

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Por

Jibbi Little

1 receita

Na xícara