AeroPress
WAC 2019 Vice-campeão
por Benja Khemacheva
Vice-campeã do World AeroPress Championship 2019. Receita invertida de dose alta com combinação de filtro de papel mais metal e pressão feita com o cotovelo.
Parâmetros
- 35 g
- Café
- 100 g
- Água
- 1:2.9
- Proporção
- 94 °C
- Temp
- 6 média-grossa
- Moagem
- 1:50
- Total
- 1
- Xícaras
Método
-
0:00 01Despejar
Invertida: adicione o café e despeje 100g de água a 94°C.
Até 100g 10s Lento -
0:10 02Mexer
Mexa por 15 segundos.
-
0:25 03Girar
Movimento turbulento por 10 segundos.
-
0:35 04Esperar
Encaixe a tampa com filtro papel+metal enxaguados e deixe descansar até 1:15.
-
1:15 05Esperar
Vire sobre a jarra previamente carregada com 110g de água a 94°C.
-
1:20 06Pressionar
Pressione por 30 segundos usando a força do cotovelo.
-
1:50 07Pronto
Sirva.
Notas
Moedor
Mahlkönig EK43S em 8/10.
Fonte original
Receita de Benja Khemacheva, publicada em worldaeropresschampionship.com.
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- 02 Bypass porACE Coffee Roasters Método bypass no estilo de competição. Prepare um concentrado de 120g com moagem grossa e depois dilua com 120g de água quente. Produz uma xícara excepcionalmente limpa, tipo chá, com alta clareza. Proporção 1:8 Tempo 2:00
- 03 Cold Brew porAeroPress Método oficial de cold brew rápido da AeroPress. Usa água em temperatura ambiente e agitação constante para extrair sem calor. Produz um concentrado em apenas 2 minutos, depois diluído com água gelada. Proporção 1:5 Tempo 2:25
- 04 WAC Style 2024 porAeroPress Receita moderna no estilo do World AeroPress Championship. Moagem média, método padrão (não invertido). Preparo rápido com tempo total de 90 segundos. Otimizada para competição com extração equilibrada e doce. Proporção 1:11.1 Tempo 1:25
- 05 Estilo Espresso porAeroPress Receita de AeroPress que imita a concentração do espresso. Moagem fina, água mínima, pressão firme. Produz um shot de ~50ml adequado para lattes, cappuccinos ou para tomar como short black. Proporção 1:3.1 Tempo 0:40
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- AeroPress A AeroPress é um cilindro de plástico, um êmbolo e um filtro de papel — vendida como brewer de viagem em 2005 e rapidamente adotada por gente que nunca viajaria com uma. O seu truque é estar em cima da linha entre filtro e imersão. Fechada por baixo pelo filtro e pelo apoio, é um brewer de imersão. Quando pressionas, água e café separam-se rápido. O leque de moagem que aceita é enorme e a chávena sai limpa mas com corpo.
- Como o café é torrado Torra é a química que transforma uma semente verde em algo com gosto de café. Um grão verde é denso, vegetal e azedo — impossível de beber em qualquer sentido razoável. Aplicado o calor pelo tempo certo, ele se transforma na coisa aromática, marrom e coável que está na prateleira. Quase tudo que você prova numa xícara finalizada foi criado ou moldado durante os oito a quinze minutos que o grão passou dentro de um torrador.
Próximo passo
Deixe o Gota cuidar do timer.
Acompanhamento passo a passo com hápticos a cada despejo, e um diário de preparos que lembra a xícara.