AeroPress
WAC 2018 Vice-campeão
por Xiaobo Zhang
Vice-campeão do World AeroPress Championship 2018. Invertida, receita de moagem dupla — base de 30g grossa e uma pitada de 1g moída fina como espresso para dar corpo.
Parâmetros
- 30 g
- Café
- 170 g
- Água
- 1:5.7
- Proporção
- 80 °C
- Temp
- 8 extra grossa
- Moagem
- 1:30
- Total
- 1
- Xícaras
Método
-
0:00 01Despejar
Invertida: adicione os 30g de café grosso e despeje 100g de água a 80°C em 15 segundos.
Até 100g 15s Lento -
0:15 02Mexer
Mexa por 15 segundos.
-
0:30 03Despejar
Adicione mais 70g (total 170g).
Até 170g 5s Lento -
0:35 04Esperar
Polvilhe a pitada de 1g moída fina como espresso por cima.
-
0:40 05Esperar
Encaixe a tampa com o filtro Kalita enxaguado em água fria e vire.
-
0:45 06Pressionar
Pressione por 45 segundos.
-
1:30 07Pronto
Complete com 50g de água quente e sirva.
Notas
Moedor
Moedor manual DM Grind 2 em 10/10 para a base; fino como espresso para a pitada de {{1|g|mass}}.
Fonte original
Receita de Xiaobo Zhang, publicada em worldaeropresschampionship.com.
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- 03 Cold Brew porAeroPress Método oficial de cold brew rápido da AeroPress. Usa água em temperatura ambiente e agitação constante para extrair sem calor. Produz um concentrado em apenas 2 minutos, depois diluído com água gelada. Proporção 1:5 Tempo 2:25
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- 05 Estilo Espresso porAeroPress Receita de AeroPress que imita a concentração do espresso. Moagem fina, água mínima, pressão firme. Produz um shot de ~50ml adequado para lattes, cappuccinos ou para tomar como short black. Proporção 1:3.1 Tempo 0:40
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- AeroPress A AeroPress é um cilindro de plástico, um êmbolo e um filtro de papel — vendida como brewer de viagem em 2005 e rapidamente adotada por gente que nunca viajaria com uma. O seu truque é estar em cima da linha entre filtro e imersão. Fechada por baixo pelo filtro e pelo apoio, é um brewer de imersão. Quando pressionas, água e café separam-se rápido. O leque de moagem que aceita é enorme e a chávena sai limpa mas com corpo.
- Como o café é torrado Torra é a química que transforma uma semente verde em algo com gosto de café. Um grão verde é denso, vegetal e azedo — impossível de beber em qualquer sentido razoável. Aplicado o calor pelo tempo certo, ele se transforma na coisa aromática, marrom e coável que está na prateleira. Quase tudo que você prova numa xícara finalizada foi criado ou moldado durante os oito a quinze minutos que o grão passou dentro de um torrador.
Próximo passo
Deixe o Gota cuidar do timer.
Acompanhamento passo a passo com hápticos a cada despejo, e um diário de preparos que lembra a xícara.