WAC 2018

AeroPress por Carolina Ibarra Garay

A receita com que Carolina Ibarra Garay venceu o Campeonato Mundial de AeroPress de 2018 usa a prensa invertida, uma moagem grossa no EK43S e agitação com hashi. Um bypass em duas temperaturas equilibra um concentrado potente em uma xícara vibrante.

1:5.7 Proporção

1:50 Total

35g Dose

85°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

35 g
Café: 200 g
Água: 1:5.7
Proporção: 85 °C
Temp: 8 grossa
Moagem: 1:50
Total: ~200 ml
Rendimento

Moagem · 8/10 · grossa

FINA GROSSA

E 8/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

1:50 · total

Antes de preparar

1 Monte na posição invertida.
2 Adicione 35g de café moído.

Despejar 1 / 7
0:00

30s

Despeje 100g suavemente.

+100g→ 100g Encha com suavidade 85°C
Girar 2 / 7
0:30

35s

Mexa vigorosamente. Deixe em infusão.

30s
Preparar 3 / 7
1:05

5s

Tampe a cafeteira e vire-a sobre a xícara.
Pressionar 4 / 7
1:10

30s

Pressione para baixo.

30s
Bypass 5 / 7
1:40

5s

Junte 60g de água de bypass diretamente à chávena para diluir.

+60g→ 160g 85°C
Bypass 6 / 7
1:45

5s

Junte 40g de água de bypass diretamente à chávena para diluir.

+40g→ 200g 20°C
Pronto 7 / 7
1:50

Diluído e pronto para beber.

Notas

Não pré-aqueça a jarra; o vidro mais frio ajuda a controlar a extração intensa. Adicione 200g a 85°C, mexa vigorosamente por 30s e depois prense por 30s. Faça o bypass com 60g de água quente e 40g em temperatura ambiente.