AeroPress
WAC 2017 Vice-campeão
por Yusuke Narisawa
Vice-campeão do World AeroPress Championship 2017. Invertida, receita em camadas de moagem dupla com filtro de papel duplo e pressão longa e lenta.
Parâmetros
- 29 g
- Café
- 170 g
- Água
- 1:5.9
- Proporção
- 85 °C
- Temp
- 7 grossa
- Moagem
- 1:50
- Total
- 1
- Xícaras
Método
-
0:00 01Despejar
Invertida: adicione o café e despeje 70g de água a 85°C.
Até 70g 5s Lento -
0:05 02Mexer
Mexa 20 vezes.
-
0:30 03Despejar
Despeje mais 100g (total 170g).
Até 170g 10s Lento -
0:40 04Esperar
Encaixe a tampa com filtro duplo úmido e vire sobre a xícara.
-
0:45 05Pressionar
Pressione devagar até 1:50.
-
1:50 06Pronto
Adicione 75g de água quente e sirva.
Notas
Fonte original
Receita de Yusuke Narisawa, publicada em worldaeropresschampionship.com.
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Ver todas as receitas de AeroPress →- 01 Original porAlan Adler A receita do próprio inventor: um concentrado rápido preparado em baixa temperatura e depois diluído a gosto. Proporção 1:6 Tempo 0:50
- 02 Bypass porACE Coffee Roasters Método bypass no estilo de competição. Prepare um concentrado de 120g com moagem grossa e depois dilua com 120g de água quente. Produz uma xícara excepcionalmente limpa, tipo chá, com alta clareza. Proporção 1:8 Tempo 2:00
- 03 Cold Brew porAeroPress Método oficial de cold brew rápido da AeroPress. Usa água em temperatura ambiente e agitação constante para extrair sem calor. Produz um concentrado em apenas 2 minutos, depois diluído com água gelada. Proporção 1:5 Tempo 2:25
- 04 WAC Style 2024 porAeroPress Receita moderna no estilo do World AeroPress Championship. Moagem média, método padrão (não invertido). Preparo rápido com tempo total de 90 segundos. Otimizada para competição com extração equilibrada e doce. Proporção 1:11.1 Tempo 1:25
- 05 Estilo Espresso porAeroPress Receita de AeroPress que imita a concentração do espresso. Moagem fina, água mínima, pressão firme. Produz um shot de ~50ml adequado para lattes, cappuccinos ou para tomar como short black. Proporção 1:3.1 Tempo 0:40
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- AeroPress A AeroPress é um cilindro de plástico, um êmbolo e um filtro de papel — vendida como brewer de viagem em 2005 e rapidamente adotada por gente que nunca viajaria com uma. O seu truque é estar em cima da linha entre filtro e imersão. Fechada por baixo pelo filtro e pelo apoio, é um brewer de imersão. Quando pressionas, água e café separam-se rápido. O leque de moagem que aceita é enorme e a chávena sai limpa mas com corpo.
- Como o café é torrado Torra é a química que transforma uma semente verde em algo com gosto de café. Um grão verde é denso, vegetal e azedo — impossível de beber em qualquer sentido razoável. Aplicado o calor pelo tempo certo, ele se transforma na coisa aromática, marrom e coável que está na prateleira. Quase tudo que você prova numa xícara finalizada foi criado ou moldado durante os oito a quinze minutos que o grão passou dentro de um torrador.
Próximo passo
Deixe o Gota cuidar do timer.
Acompanhamento passo a passo com hápticos a cada despejo, e um diário de preparos que lembra a xícara.