WAC 2014

AeroPress por Shuichi Sasaki

O método com que Shuichi Sasaki venceu o World AeroPress Championship 2014 é preparado na posição tradicional e depende de uma prensagem excepcionalmente lenta. Deixa de propósito a mistura úmida na câmara em vez de espremê-la até secar, favorecendo um final limpo e comedido.

1:15.2 Proporção

2:00 Total

16.5g Dose

78°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

16.5 g
Café: 250 g
Água: 1:15.2
Proporção: 78 °C
Temp: 6 média-grossa
Moagem: 2:00
Total: ~250 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

E 6/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:00 · total

Antes de preparar

1 Enxagúe o filtro.

Bloom 1 / 7
0:00

25s

Despeje no centro até 40g.

+40g→ 40g Despejo no centro 5.7g/s 7s 78°C
Girar 2 / 7
0:25

5s

Mexa 5 vezes.
Despejar 3 / 7
0:30

5s

Finalize suavemente no centro do leito até 250g.

+210g→ 250g Encha com suavidade
Girar 4 / 7
0:35

5s

Mexa uma vez.
Preparar 5 / 7
0:40

5s

Insira o êmbolo para criar um selo de vácuo.
Pressionar 6 / 7
0:45

1m15s

Pressione de forma constante e pare deixando cerca de 45g de mistura na câmara.

1m 15s
Pronto 7 / 7
2:00

Prensagem completa.

Notas

Combine um filtro de papel enxaguado com água mineral leve, prense com força baixa e constante e pare quando restarem cerca de 45g de mistura. Forçar o líquido final pode adicionar sedimento e adstringência.