WAC 2013 Terceiro lugar

AeroPress por Tibor Varady

Tibor Varady conquistou o terceiro lugar no World AeroPress Championship de 2013 com este preparo invertido e de dose baixa. Seu caráter marcante vem de uma imersão completa seguida de uma prensagem excepcionalmente lenta, com o peso do corpo.

1:16.7 Proporção

2:30 Total

12g Dose

90°C Temp

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Parâmetros

12 g
Café: 200 g
Água: 1:16.7
Proporção: 90 °C
Temp: 7 grossa
Moagem: 2:30
Total: ~200 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

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Método

2:30 · total

Antes de preparar

1 Monte na posição invertida.
2 Adicione 12g de café moído.

Despejar 1 / 8
0:00

5s

Despeje 50g suavemente no centro do leito.

+50g→ 50g Encha com suavidade 90°C
Girar 2 / 8
0:05

25s

Mexa 5 vezes. Deixe em infusão.

5s
Despejar 3 / 8
0:30

5s

Finalize suavemente no centro do leito até 200g.

+150g→ 200g Encha com suavidade
Preparar 4 / 8
0:35

25s

Tampe a câmara e expulse o ar antes de virar. Deixe em infusão.
Preparar 5 / 8
1:00

10s

Vire sobre a xícara.
Infusão 6 / 8
1:10

50s

Deixe em infusão.

50s
Pressionar 7 / 8
2:00

30s

Pressione para baixo, devagar e uniforme.

30s
Pronto 8 / 8
2:30

Prensagem completa.

Notas

Umedeça antes um único filtro de papel e mantenha a prensagem constante em vez de forçada. A dose baixa de 12g torna o controle da moagem importante: afine um pouco se a xícara ficar oca, mas preserve a descida longa e suave para evitar turvação.

Fonte original

Receita de Tibor Varady, publicada em worldaeropresschampionship.com.

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Por

Tibor Varady

1 receita

Método

AeroPress

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