WAC 2012 Vice-campeão

AeroPress por Ingri Margrethe Johnsen

A receita com que Ingri Margrethe Johnsen ficou em segundo no Campeonato Mundial de AeroPress de 2012 usa uma imersão invertida sem mexer e uma despejada fina e controlada. Busca uma xícara limpa de Sidamo, deixando para trás os finos assentados ao servir.

1:15.3 Proporção

1:25 Total

17g Dose

96°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

17 g
Café: 260 g
Água: 1:15.3
Proporção: 96 °C
Temp: 3 fina
Moagem: 1:25
Total: ~260 ml
Rendimento

Moagem · 3/10 · fina

FINA GROSSA

E 3/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

1:25 · total

Antes de preparar

1 Preaqueça a cafeteira com água quente.
2 Monte na posição invertida.
3 Adicione 17g de café moído.

Despejar 1 / 5
0:00

5s

Despeje 260g suavemente. Não agite depois deste despejo.

+260g→ 260g Encha com suavidade 96°C
Infusão 2 / 5
0:05

55s

Deixe em infusão.

50s
Preparar 3 / 5
1:00

5s

Tampe a cafeteira e vire-a sobre a xícara.
Pressionar 4 / 5
1:05

20s

Pressione até ouvir o chiado.

20s
Pronto 5 / 5
1:25

Prensagem completa.

Notas

Use um Sidamo etíope de torra clara e, se possível, água mole no estilo de Oslo. A água despejada a 96°C deve esfriar até cerca de 90°C na câmara. Após prensar, faça uma pausa para os finos assentarem, depois transfira com delicadeza e deixe para trás a última camada turva.