Concentrado de Campeonato

AeroPress Go Aeropress por George Stanica

O método com que George Stanica venceu o Campeonato Mundial de AeroPress 2024, adaptado para a AeroPress Go. Prepare um concentrado forte na posição invertida, tampe, vire, pressione e dilua com água de bypass para uma xícara limpa e doce.

1:10 Proporção

2:25 Total

18g Dose

96°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

18 g
Café: 180 g
Água: 1:10
Proporção: 96 °C
Temp: 6 média-grossa
Moagem: 2:25
Total: ~180 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

E 6/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:25 · total

Antes de preparar

1 Monte na posição invertida.
2 Adicione 18g de café moído.

Bloom 1 / 11
0:00

30s

Despeje 50g. Deixe em infusão.

+50g→ 50g 8.3g/s 6s 96°C
Despejar 2 / 11
0:30

10s

Despeje até 100g.

+50g→ 100g 8.3g/s 6s
Girar 3 / 11
0:40

10s

Mexa suavemente até molhar todo o café.

10s
Infusão 4 / 11
0:50

30s

Deixe em infusão.

30s
Preparar 5 / 11
1:20

10s

Tampe a câmara e expulse o ar antes de virar.
Girar 6 / 11
1:30

3s

Agite suavemente em círculos.
Preparar 7 / 11
1:33

2s

Vire sobre a xícara.
Pressionar 8 / 11
1:35

35s

Pressione suavemente com o peso da mão.

35s
Bypass 9 / 11
2:10

5s

Junte 55g de água de bypass diretamente à chávena para diluir.

+55g→ 155g
Bypass 10 / 11
2:15

10s

Junte 25g de água de bypass diretamente à chávena para diluir.

+25g→ 180g 20°C
Pronto 11 / 11
2:25

Diluído e pronto para beber.

Notas

Stanica usou um Guji etíope lavado com moagem grossa de 870 mícrons. Ao mexer, faça em cruz N-S-L-O em vez de círculos para o leito extrair de forma uniforme. O bypass final tem duas fases: água quente até cerca de 130g, e depois um pouco de água à temperatura ambiente para abrir os aromas.

Fonte original

Receita de George Stanica, publicada em worldaeropresschampionship.com.

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