Biblioteca do café · Tema
Torra
Transferência de calor, perfis e transformação do café verde.
Referências publicadas
Torra · 2003
Guia completo do café de Mamoru Taguchi
田口護
Cinco capítulos práticos avançam das origens e do café verde para um sistema reproduzível de torra, operação de torradores pequenos e preparo.
Por que está aqui.
Registra uma tentativa influente no Japão de substituir a intuição opaca do ofício por um sistema ensinável, da seleção do grão à xícara.
160
Páginas
Disponível em
Japonês
Preparo · 2008
A ciência dos truques do café
石脇智広
Perguntas e respostas ilustradas acompanham o café da planta e do grão verde à moagem, extração, embalagem, distribuição e variedades.
Por que está aqui.
Seu valor está menos em receitas fixas do que em perguntar quais evidências sustentam conselhos familiares e onde a preferência ainda decide.
188
Páginas
Disponível em
Japonês
Torra · 2016
A ciência do café: de onde nasce o sabor?
旦部幸博
Oito capítulos conectam a planta e a história do café ao prazer sensorial, à composição química, às transformações da torra e ao preparo.
Por que está aqui.
Oferece uma síntese japonesa rara que torna a pesquisa acessível ao público geral sem perder de vista questões práticas do café.
320
Páginas
Disponível em
Japonês
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