나선형 펄스
앱에서 열기Intelligentsia Coffee의 공식 V60 가이드는 블룸 후 중심에서 바깥으로 단계적인 나선형 펄스로 붓습니다. 정밀한 구성이 고른 침투를 이끌어, 다듬어진 산미를 지닌 달고 또렷한 한 잔을 만듭니다.
무료 iOS 가입 불필요 126명의 바리스타가 만든 1003개 레시피
파라미터
- 26 g
- 커피
- 415 g
- 물
- 1:16
- 비율
- 95 °C
- 온도
- 5 중간보다 가늘게
- 분쇄도
- 3:30
- 합계
- ~420 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 5/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
3:30 · 합계-
뜸 들이기 1 / 60:0045초
52g를 나선형으로 붓습니다. 뜸을 들입니다.
+52g→ 52g 나선형 5.8g/s 9초 95°C -
푸어 2 / 60:4530초
나선형으로 부어 150g까지 채웁니다.
+98g→ 150g 나선형 5.8g/s 17초 -
푸어 3 / 61:1530초
나선형으로 부어 250g까지 채웁니다.
+100g→ 250g 나선형 5.6g/s 18초 -
푸어 4 / 61:4530초
나선형으로 부어 340g까지 채웁니다.
+90g→ 340g 나선형 5.6g/s 16초 -
푸어 5 / 62:151분 15초
나선형으로 마저 부어 415g까지 채웁니다.
+75g→ 415g 나선형 5.8g/s 13초 -
완료 6 / 63:30
드로다운 완료.
노트
원본 출처
Intelligentsia Coffee의 레시피, 게재처 intelligentsiacoffee.com.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- V60 하리오의 원뿔 드리퍼는 현대 커피에서 가장 많이 베껴진 설계이고, 그럴 만합니다. 60도 원뿔, 깊은 리브, 그리고 큼직한 구멍 하나. 결과적으로 기구가 흐름을 전혀 붙잡지 않습니다. 물을 붙드는 건 기구가 아니라 원두입니다. 그래서 분쇄도와 물줄기만이 진짜 변수로 남습니다.
- 산지 커피가 자란 곳이 잔을 결정하는 힘은 거의 모든 요소를 앞섭니다. 토양, 고도, 기후, 품종이 나무가 땅에 서 있는 몇 해 동안 서로 얽힙니다. 체리를 딴 다음부터의 사슬(가공, 로스팅, 추출)은 이미 거기 있는 것을 손볼 뿐입니다. 애초에 그렇게 자라지 않은 커피에 과일 맛을 집어넣을 수는 없습니다.
