슬로우 펄스
앱에서 열기Chemex의 방식을 바탕으로 한 10컵 슬로우 펄스 버전입니다. 블룸 이후 5카운트로 계량해 나눠 붓고 부분적으로 흘려보내는 흐름을 반복합니다. 고른 침투와 깔끔하고 정돈된 대용량 추출을 지향합니다.
무료 iOS 가입 불필요 126명의 바리스타가 만든 1003개 레시피
파라미터
- 50 g
- 커피
- 850 g
- 물
- 1:17
- 비율
- 96 °C
- 온도
- 7 굵게
- 분쇄도
- 5:30
- 합계
- ~850 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 7/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
5:30 · 합계-
뜸 들이기 1 / 60:0045초
100g를 나선형으로 붓습니다. 뜸을 들입니다.
+100g→ 100g 나선형 6.7g/s 15초 96°C -
푸어 2 / 60:4545초
나선형으로 부어 270g까지 채웁니다.
+170g→ 270g 나선형 6.5g/s 26초 -
푸어 3 / 61:3045초
나선형으로 부어 440g까지 채웁니다.
+170g→ 440g 나선형 6.5g/s 26초 -
푸어 4 / 62:1545초
나선형으로 부어 610g까지 채웁니다.
+170g→ 610g 나선형 6.5g/s 26초 -
푸어 5 / 63:002분 30초
나선형으로 마저 부어 850g까지 채웁니다.
+240g→ 850g 나선형 6.5g/s 37초 -
완료 6 / 65:30
드로다운 완료.
노트
원본 출처
Chemex의 레시피, 게재처 chemexcoffeemaker.com.
케멕스 10컵 레시피 더 보기
케멕스 10컵 레시피 모두 보기Chemex의 다른 모델
Chemex의 모든 모델 보기기초 배우기
이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- 케멕스 케멕스 하면 모래시계 실루엣이 먼저 떠오르지만, 진짜 정체성은 종이에 있습니다. 케멕스 본디드 필터는 일반 푸어오버 종이보다 20~30% 두꺼워서 오일과 미분을 더 많이 잡고 흐름을 눈에 띄게 늦춥니다. 유리 몸통은 그릇일 뿐이고, 일하는 건 필터입니다.
- 산지 커피가 자란 곳이 잔을 결정하는 힘은 거의 모든 요소를 앞섭니다. 토양, 고도, 기후, 품종이 나무가 땅에 서 있는 몇 해 동안 서로 얽힙니다. 체리를 딴 다음부터의 사슬(가공, 로스팅, 추출)은 이미 거기 있는 것을 손볼 뿐입니다. 애초에 그렇게 자라지 않은 커피에 과일 맛을 집어넣을 수는 없습니다.
