오스모틱 플로우
앱에서 열기CAFEC를 상징하는 Osmotic Flow 기법이 블룸과 느린 중앙 주수로 Flower Oval 101과 만납니다. 깊은 사다리꼴 베드와 제어된 배출구가 뚜렷한 단맛과 초콜릿의 무게감을 지닌 둥글고 시럽 같은 잔을 이끕니다.
1:16.7
비율
3:30
합계
12g
원두량
92°C
온도
무료 iOS 가입 불필요 125명의 바리스타가 만든 1001개 레시피
파라미터
- 12 g
- 커피
- 200 g
- 물
- 1:16.7
- 비율
- 92 °C
- 온도
- 5 중간
- 분쇄도
- 3:30
- 합계
- ~200 ml
- 완성량
분쇄도 · 5/10 · 중간
가늘게
굵게
방식
3:30 · 합계-
뜸 들이기 1 / 30:0030s
30g를 나선형으로 붓습니다. 뜸을 들입니다.
+30g→ 30g 나선형 1.9g/s 15s 92°C -
푸어 2 / 30:303m
나선형으로 마저 부어 200g까지 채웁니다.
+170g→ 200g 나선형 1.9g/s 1m30s -
완료 3 / 33:30
드로다운 완료.
노트
물줄기는 중앙 부근에서 가늘고 낮게 끊김 없이 유지합니다. 가장자리까지 물을 넘치게 하면 이 방식에 필요한 부드러운 침투가 무너집니다. 적당한 슬러리 수위를 유지하는 중간 분쇄를 고릅니다. 수위가 꾸준히 올라가면 굵게 조정하기 전에 주수 속도를 늦춥니다.
원본 출처
CAFEC의 레시피, 게재처 cafec-jp.com.