바이패스
앱에서 열기Ace Coffee의 대회 스타일 에어로프레스 가이드는 굵은 분쇄로 진한 농축액을 추출한 뒤, 뜨거운 바이패스 물로 풀어냅니다. 추출과 농도를 분리해 매우 깨끗하고 차 같은 한 잔을 목표로 합니다.
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파라미터
- 30 g
- 커피
- 240 g
- 물
- 1:8
- 비율
- 93 °C
- 온도
- 8 굵게
- 분쇄도
- 2:00
- 합계
- ~240 ml
- 완성량
방식
2:00 · 합계-
푸어 1 / 60:0030s
120g를 붓고 부드럽게 저어서 베드를 고루 적십니다. 그대로 침지시킵니다.
+120g→ 120g 부드럽게 채우기 93°C -
스월링 2 / 60:3040s
가루가 고루 적셔질 때까지 부드럽게 저어줍니다. 그대로 침지시킵니다.
5s -
준비 3 / 61:105s
플런저를 끼워 진공 밀봉을 만드세요.
-
프레스 4 / 61:1530s
천천히 고르게 눌러 내리세요.
30s -
바이패스 5 / 61:4515s
바이패스 물을 부어 희석하세요.
+120g→ 240g 5s -
완료 6 / 62:00
희석까지 끝나 마실 준비가 되었습니다.
노트
원본 출처
ACE Coffee Roasters의 레시피, 게재처 acecoffeeroasters.com.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- AeroPress AeroPress는 강철 실린더, 플런저, 그리고 종이 필터다 — 2005년에 여행용 브루어로 출시되었지만, 그것을 들고 여행할 일이 전혀 없는 사람들에게 금세 받아들여졌다. 이 기구의 묘미는 필터/침지의 경계선 위에 걸쳐 있다는 점이다. 바닥이 필터와 받침대로 막혀 있을 때는 침지식 브루어다. 일단 누르면 물과 가루가 빠르게 분리된다. 받아들이는 분쇄도 범위가 엄청나게 넓고, 잔은 깨끗하면서도 바디가 있다.
- 커피는 어떻게 로스팅되는가 로스팅은 초록색 씨앗을 커피 같은 맛이 나는 무언가로 바꾸는 화학입니다. 생두는 밀도가 높고, 풋내가 나며, 시큼합니다 — 어떤 의미로도 마실 수 있는 물건이 아닙니다. 적절한 시간 동안 열을 가하면 그것이 향기롭고, 갈색이며, 추출 가능한, 선반 위의 그 무언가로 변합니다. 완성된 한 잔에서 당신이 맛보는 거의 모든 것은, 원두가 로스터 안에서 보낸 8분에서 15분 사이에 만들어졌거나 빚어진 것입니다.