커피 도서관 · 주제
생산
농업과 가공, 커피 산지의 사람들.
게시된 참고 자료
추출 · 2020
커피 연구
堀口俊英
생산에서 추출과 감각 평가에 이르는 흐름을 하나의 틀 안에서 살펴보는 체계적인 커피 연구다.
이 책을 고른 이유.
추출을 생산과 지각에서 분리하지 않고 한 잔을 커피 사슬 전반의 선택이 이어진 결과로 다룬다.
256
쪽
제공 언어
일본어
추출 · 2008
커피 요령의 과학
石脇智広
식물과 생두부터 분쇄, 추출, 포장, 유통, 품종까지를 삽화가 있는 문답 형식으로 간결하게 따라간다.
이 책을 고른 이유.
고정된 레시피보다 익숙한 조언에 어떤 근거가 있는지, 어디서부터 취향의 판단인지 묻는 데 가치가 있다.
188
쪽
제공 언어
일본어
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