커피 도서관 · 주제
로스팅
열전달과 프로파일, 생두의 변화.
게시된 참고 자료
로스팅 · 2003
다구치 마모루의 커피 대전
田口護
산지와 생두의 기초부터 재현 가능한 로스팅 체계, 소형 로스터 운용, 추출까지 다섯 장으로 설명한다.
이 책을 고른 이유.
원두 선택부터 한 잔까지를 닫힌 장인의 감이 아니라 가르치고 공유할 수 있는 체계로 만든 일본의 영향력 있는 기록이다.
160
쪽
제공 언어
일본어
추출 · 2008
커피 요령의 과학
石脇智広
식물과 생두부터 분쇄, 추출, 포장, 유통, 품종까지를 삽화가 있는 문답 형식으로 간결하게 따라간다.
이 책을 고른 이유.
고정된 레시피보다 익숙한 조언에 어떤 근거가 있는지, 어디서부터 취향의 판단인지 묻는 데 가치가 있다.
188
쪽
제공 언어
일본어
로스팅 · 2016
커피의 과학: 맛있음은 어디에서 생기는가
旦部幸博
커피나무와 역사에서 감각적 즐거움, 화학 성분, 로스팅 변화, 추출까지를 여덟 장으로 연결한다.
이 책을 고른 이유.
실용적인 커피 질문을 놓치지 않으면서 연구를 일반 독자가 이해할 수 있게 만든 드문 일본어 종합서다.
320
쪽
제공 언어
일본어
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