커피 책 간직할 책.
5개 커피 분야의 문서화된 참고 자료 8건. 책의 기여와 한계, 모든 주장의 출처를 설명합니다.
게시된 참고 자료
8
권
추출 · 2012
프로페셔널 푸어오버 커피 추출 기술
편집: 旭屋出版編集部
하나의 만능 레시피가 아니라 현장의 다양한 방식으로 일본식 드립 기술을 살펴보는 간결한 기술 자료다.
이 책을 고른 이유.
현대 스페셜티 커피에 영향을 준 일본의 도구와 동작을 당시의 실천으로 기록한다.
128
쪽
제공 언어
일본어
추출 · 2019
커피 추출의 법칙
田口護, 山田康一
다구치 마모루와 야마다 고이치가 추출과 한 잔의 결과를 좌우하는 선택을 체계적으로 바라보는 방법을 제시한다.
이 책을 고른 이유.
따라 할 레시피가 아니라 이해할 수 있는 관계의 체계로 추출을 다루는 일본의 기술적 관점을 보여준다.
112
쪽
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일본어
추출 · 2020
커피 연구
堀口俊英
생산에서 추출과 감각 평가에 이르는 흐름을 하나의 틀 안에서 살펴보는 체계적인 커피 연구다.
이 책을 고른 이유.
추출을 생산과 지각에서 분리하지 않고 한 잔을 커피 사슬 전반의 선택이 이어진 결과로 다룬다.
256
쪽
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일본어
추출 · 2019
세계에서 가장 맛있는 커피를 내리는 법
井崎英典
산지와 품종, 가공을 로스팅, 분쇄도, 추출과 연결하고 여섯 요소를 취향별 레시피로 풀어낸다.
이 책을 고른 이유.
과장된 제목 뒤에서 최고의 한 잔은 개인의 취향에 달려 있으며 의도적인 조정이 필요하다고 설명한다.
224
쪽
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일본어
로스팅 · 2003
다구치 마모루의 커피 대전
田口護
산지와 생두의 기초부터 재현 가능한 로스팅 체계, 소형 로스터 운용, 추출까지 다섯 장으로 설명한다.
이 책을 고른 이유.
원두 선택부터 한 잔까지를 닫힌 장인의 감이 아니라 가르치고 공유할 수 있는 체계로 만든 일본의 영향력 있는 기록이다.
160
쪽
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일본어
추출 · 2008
커피 요령의 과학
石脇智広
식물과 생두부터 분쇄, 추출, 포장, 유통, 품종까지를 삽화가 있는 문답 형식으로 간결하게 따라간다.
이 책을 고른 이유.
고정된 레시피보다 익숙한 조언에 어떤 근거가 있는지, 어디서부터 취향의 판단인지 묻는 데 가치가 있다.
188
쪽
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일본어
로스팅 · 2016
커피의 과학: 맛있음은 어디에서 생기는가
旦部幸博
커피나무와 역사에서 감각적 즐거움, 화학 성분, 로스팅 변화, 추출까지를 여덟 장으로 연결한다.
이 책을 고른 이유.
실용적인 커피 질문을 놓치지 않으면서 연구를 일반 독자가 이해할 수 있게 만든 드문 일본어 종합서다.
320
쪽
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일본어
감각 과학 · 2024
스페셜티 커피 테이스팅
堀口俊英
일본 스페셜티 커피의 영향력 있는 실무자가 감각 평가를 448쪽에 걸쳐 체계화했다.
이 책을 고른 이유.
영어권 프로토콜과 플레이버 휠 중심으로 소개되는 분야에 중요한 일본의 관점을 더한다.
448
쪽
제공 언어
일본어
편집 기준
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