커피 도서관 · 주제
로스팅
열전달과 프로파일, 생두의 변화.
게시된 참고 자료
추출 · 2015
커피의 설계: 공학적 접근
William Dean Ristenpart, Tonya Kuhl
커피를 물질 수지와 에너지, 전달 현상, 설계를 배우는 친숙한 실험실로 바꾼다.
이 책을 고른 이유.
측정값과 공정 선택, 완성된 한 잔의 맛을 연결하는 실험으로 공학 개념을 구체화한다.
—
쪽
제공 언어
영어
추출 · 2015
커피 만드는 법: 원두 뒤의 과학
Lani Kingston
커피 과학을 여러 홈 브루잉 방식의 실용적인 지침과 연결한 간결한 안내서다.
이 책을 고른 이유.
분쇄도와 물, 온도, 기술이 한 잔을 바꾸는 이유를 이해할 과학 언어를 호기심 많은 입문자에게 준다.
160
쪽
제공 언어
영어
추출 · 2015
호기심 많은 바리스타의 커피 안내서
Tristan Stephenson
역사와 생산에서 로스팅과 분쇄, 추출, 창작 음료까지 커피를 폭넓게 따라간다.
이 책을 고른 이유.
커피 사슬 전체에 대한 호기심을 키우고 실용적인 방법을 그 배경의 문화와 과학에 연결한다.
192
쪽
제공 언어
영어
생산 · 2017
커피의 기술과 과학
편집: Britta Folmer
20개의 전문 장이 커피 가치사슬 전반의 농업, 경제, 기술, 감각 지식을 연결한다.
이 책을 고른 이유.
산지와 가공, 로스팅, 추출의 결정을 서로 분리된 기술이 아니라 상호작용하는 과정으로 보여 준다.
556
쪽
제공 언어
영어
로스팅 · 2014
커피 로스터의 동반자
Scott Rao
로스팅 곡선을 읽고 배치를 계획하며 드럼 로스터를 운용하고 체계적인 커핑으로 결과를 평가하는 실용적 틀이다.
이 책을 고른 이유.
스페셜티 로스터에게 공통 실무 언어를 제공했지만, 처방은 각 커피와 기계에서 검증해야 한다.
90
쪽
제공 언어
영어
로스팅 · 2019
커피 로스팅 모범 실무
Scott Rao
19개의 간결한 장이 계측, 곡선 해석, 감각 검증을 중심으로 생산 로스팅을 반복 가능한 체계로 정리한다.
이 책을 고른 이유.
영향력 있는 데이터 중심 방식을 기록하면서도 프로브와 장비, 현장 검증에 대한 의존성을 분명히 보여 준다.
94
쪽
제공 언어
영어
로스팅 · 2015
커피 풍미 프로파일 조절 한 로스터의 선언
Rob Hoos
생산 로스팅에서 반복 관찰한 감각 경향과 제어 가능한 로스팅 구간을 연결하는 간결한 선언문이다.
이 책을 고른 이유.
의도적인 프로파일 조절을 널리 논의하게 했지만, 보편 법칙이 아니라 한 로스터의 모델임을 분명히 한다.
—
쪽
제공 언어
영어
생산 · 2022
생두 로스터와 바이어를 위한 안내서
Chris Kornman
커피나무와 가공부터 물리·감각 평가, 물류, 보관, 구매와 로스팅 결정까지 생두의 여정을 따라간다.
이 책을 고른 이유.
생두를 중립적인 원료가 아닌 변화하는 농산물로 다루며 로스터와 바이어가 공유할 기술 언어를 제공한다.
—
쪽
제공 언어
영어
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