ワイド
アプリで開くOreaのV3ガイドは、The WideをNegotiatorで成形したFlat Paperを使う、低ドーズ・細挽きのレシピと位置づけます。長い接触時間と、円を描く注湯と中心注湯の組み合わせで、軽く広がりのある、紅茶のようなクリアな1杯を狙います。
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必要なもの
-
OREA Negotiator 必須
OREAの細型フラットボトム・ドリッパー（V2・V3・V4 Narrow・O1、ガラス／磁器モデル）で、フラットペーパーを壁面にぴったり沿わせて成形するツール。紙が壁に密着して低バイパスの粉層をつくり、水が周囲を回らずコーヒーを通るため、抽出効率が上がり再現性も高まる。ドリップ前に押し込んで紙を成形し、抽出前に取り外す——流量を絞るものではない。OREAのフラットペーパーと併用する。
おすすめ OREA Neo Negotiator
パラメーター
- 10 g
- コーヒー
- 200 g
- 水
- 1:20
- 比率
- 96 °C
- 温度
- 3 細挽き
- 挽き目
- 4:30
- 合計
- ~200 ml
- できあがり
3/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
4:30 · 合計淹れる前に
- 1 フィッティングツールで平底フィルターを成形し、ドリッパーの壁に密着させます。
-
蒸らし 1 / 40:001分
らせん状に50gまで注ぎます。 蒸らします。
+50g→ 50g らせん 5g/s 10秒 96°C -
注湯 2 / 41:001分
合計125gまで、最初の37.5gは円を描き、残りは中央に、途切れずに注ぎます。
+75g→ 125g らせん 5g/s 15秒 -
注湯 3 / 42:002分30秒
合計200gまで、最初の37.5gは円を描き、残りは中央に、途切れずに注ぎます。
+75g→ 200g らせん 5g/s 15秒 -
完了 4 / 44:30
コーヒーの滴が止まったら終了します。
ノート
オリジナルソース
Oreaによるレシピ、掲載先： orea.uk.
コミュニティ
このレシピについての質問
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