継続撹拌
アプリで開くインテリジェンシア・コーヒーのフレンチプレス手法。クラストを段階的に崩し、繰り返し撹拌することで、大きな浸漬抽出を調整する。接触を短くすれば明るさが際立ち、長く浸せば甘さと丸みが増す。厚みがありながら調整の効く一杯。
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パラメーター
- 56 g
- コーヒー
- 900 g
- 水
- 1:16.1
- 比率
- 100 °C
- 温度
- 7 中粗挽き
- 挽き目
- 5:25
- 合計
- ~900 ml
- できあがり
7/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
5:25 · 合計-
注湯 1 / 90:001分
900gを勢いよく注ぎます。
+900g→ 900g 勢いよく注ぎ入れる 100°C -
スワリング 2 / 91:0010秒
やさしく撹拌します。
5秒 -
浸漬 3 / 91:1050秒
そのまま浸漬させます。
50秒 -
スワリング 4 / 92:0010秒
やさしく撹拌します。
5秒 -
浸漬 5 / 92:1050秒
そのまま浸漬させます。
50秒 -
スワリング 6 / 93:0010秒
やさしく撹拌します。 そのまま落ち着かせます。
5秒 -
静置 7 / 93:101分55秒
触らずにそのまま落ち着かせます。
1分55秒 -
プレス 8 / 95:0520秒
ゆっくり均等に押し下げます。
20秒 -
完了 9 / 95:25
抽出完了。
ノート
オリジナルソース
Intelligentsia Coffeeによるレシピ、掲載先： intelligentsia.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- フレンチプレス フレンチプレスは浸漬という考えのいちばん素直な形です。粉、お湯、金属メッシュ、そして時間。メッシュはおよそ150ミクロンより大きいものを止め、それより小さいもの——微粉と油分——はカップまで通します。この設計上のたった一点が、フレンチプレスの性格を決めています。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
