継続撹拌
アプリで開くインテリジェンシア・コーヒーのフレンチプレス手法。クラストを段階的に崩し、繰り返し撹拌することで、大きな浸漬抽出を調整する。接触を短くすれば明るさが際立ち、長く浸せば甘さと丸みが増す。厚みがありながら調整の効く一杯。
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パラメーター
- 56 g
- コーヒー
- 900 g
- 水
- 1:16.1
- 比率
- 100 °C
- 温度
- 7 中粗挽き
- 挽き目
- 6:35
- 合計
- ~900 ml
- できあがり
7/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
6:35 · 合計-
注湯 1 / 70:00~1分
900gを勢いよく注ぎます。
+900g→ 900g 勢いよく注ぎ入れる 100°C -
ガス抜き 2 / 71:00~1分
蒸らします。
1分 -
スワリング 3 / 72:00~3分
クラストを下向きに崩し、その後5:00まで10〜30秒ごとに撹拌します。
3分 -
静置 4 / 75:00~1分
触らずにそのまま落ち着かせます。
1分 -
プレス 5 / 76:00~20秒
ゆっくりプレスし、コーヒーベッドのすぐ上で止めます。
-
準備 6 / 76:20~15秒
抽出を止めるため、コーヒーをすべてすぐに別の容器へ移します。
-
完了 7 / 76:35
抽出完了。
ノート
オリジナルソース
Intelligentsia Coffeeによるレシピ、掲載先： intelligentsia.com.
コミュニティ
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- フレンチプレス フレンチプレスは浸漬という考えのいちばん素直な形です。粉、お湯、金属メッシュ、そして時間。メッシュはおよそ150ミクロンより大きいものを止め、それより小さいもの——微粉と油分——はカップまで通します。この設計上のたった一点が、フレンチプレスの性格を決めています。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
