WAC 2024 準優勝
アプリで開くSophan Nugrahaが2024年World AeroPress Championshipで準優勝したレシピは、エチオピア・グジを常温の水で蒸らしてから、熱い本注ぎに移る手法。温度を分けた抽出が、華やかな香りと甘さを引き立てる。
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パラメーター
- 18 g
- コーヒー
- 200 g
- 水
- 1:11.1
- 比率
- 95 °C
- 温度
- 4 中細挽き
- 挽き目
- 2:05
- 合計
- ~200 ml
- できあがり
4/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
2:05 · 合計淹れる前に
- 1 逆さまにセットします。
- 2 18gの粉を入れます。
-
注湯 1 / 90:005秒
中心にやさしく60gを注ぎます。
+60g→ 60g やさしく注ぎ入れる 20°C -
スワリング 2 / 90:0535秒
8回撹拌します。 そのまま浸漬させます。
-
注湯 3 / 90:4010秒
最後は中心にやさしく190gまで注ぎます。
+130g→ 190g やさしく注ぎ入れる -
浸漬 4 / 90:5030秒
そのまま浸漬させます。
25秒 -
準備 5 / 91:205秒
すすいだペーパーフィルター2枚を入れてキャップを取り付け、カップの上にひっくり返します。
-
準備 6 / 91:255秒
プランジャーを差し込んで真空シールを作ります。
-
プレス 7 / 91:3030秒
押し下げます。
30秒 -
バイパス 8 / 92:005秒
バイパスのお湯を加えて薄めます。
+10g→ 200g 20°C -
完了 9 / 92:05
薄めて飲む準備ができました。
ノート
オリジナルソース
Sophan Nugrahaによるレシピ、掲載先： worldaeropresschampionship.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- エアロプレス エアロプレスはプラスチックの筒とプランジャー、そして紙フィルターだけでできています。2005年に旅行用として売り出され、旅に持ち出す気などない人たちの間であっという間に広まりました。面白いのは、これが透過式と浸漬式の境界線をまたいでいる点です。フィルターとキャップで底が塞がっているあいだは浸漬式の器具ですが、押し始めた瞬間にお湯と粉が一気に切り離されます。受け入れる挽き目の幅は驚くほど広く、出てくるのはクリーンでいてボディのある一杯です。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
