WAC 2024 3位
アプリで開くJamika Mahmoudが2024年World AeroPress Championshipで3位に入ったレシピは、倒立式と温度を下げていく注湯でエチオピア・グジを扱う。香りの立ち上がり、甘さ、そして制御された余韻を目指す。
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パラメーター
- 18 g
- コーヒー
- 150 g
- 水
- 1:8.3
- 比率
- 80 °C
- 温度
- 7 粗挽き
- 挽き目
- 2:05
- 合計
- ~150 ml
- できあがり
7/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
2:05 · 合計淹れる前に
- 1 逆さまにセットします。
- 2 18gの粉を入れます。
-
注湯 1 / 90:005秒
50gをやさしく注ぎます。
+50g→ 50g やさしく注ぎ入れる 80°C -
スワリング 2 / 90:0520秒
5回撹拌します。
-
浸漬 3 / 90:2535秒
そのまま浸漬させます。
35秒 -
注湯 4 / 91:005秒
最後の100gをやさしく注ぎ、150gにします。
+100g→ 150g やさしく注ぎ入れる 75°C -
準備 5 / 91:0510秒
チャンバーに蓋をし、ひっくり返す前に空気を押し出します。
-
スワリング 6 / 91:1515秒
20回撹拌します。
5秒 -
準備 7 / 91:305秒
カップの上にひっくり返します。
-
プレス 8 / 91:3530秒
押し下げます。
30秒 -
完了 9 / 92:05
プレス完了。
ノート
グラインダー
Comandante MK4で900ミクロン。
オリジナルソース
Jamika Mahmoudによるレシピ、掲載先： worldaeropresschampionship.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- エアロプレス エアロプレスはプラスチックの筒とプランジャー、そして紙フィルターだけでできています。2005年に旅行用として売り出され、旅に持ち出す気などない人たちの間であっという間に広まりました。面白いのは、これが透過式と浸漬式の境界線をまたいでいる点です。フィルターとキャップで底が塞がっているあいだは浸漬式の器具ですが、押し始めた瞬間にお湯と粉が一気に切り離されます。受け入れる挽き目の幅は驚くほど広く、出てくるのはクリーンでいてボディのある一杯です。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
