WAC 2023 準優勝
アプリで開くCarlo Graf Bulow が2023年ワールドAeroPressチャンピオンシップで準優勝したレシピ。倒立・ペーパー2枚重ねで、速く力強い撹拌を土台にする。希釈と繰り返しの移し替えが、明るくエアリーな後味を生む。
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パラメーター
- 18 g
- コーヒー
- 175 g
- 水
- 1:9.7
- 比率
- 100 °C
- 温度
- 4 中細挽き
- 挽き目
- 2:25
- 合計
- ~180 ml
- できあがり
4/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
2:25 · 合計淹れる前に
- 1 逆さまにセットします。
- 2 18gの粉を入れます。
-
注湯 1 / 90:0015秒
50gを勢いよく注ぎます。
+50g→ 50g 勢いよく注ぎ入れる 100°C -
スワリング 2 / 90:1515秒
32回撹拌します。
5秒 -
注湯 3 / 90:3030秒
最後の110gを勢いよく注ぎ、160gにします。 そのまま浸漬させます。
+110g→ 160g 勢いよく注ぎ入れる -
準備 4 / 91:0025秒
蓋を閉めます。 そのまま浸漬させます。
-
準備 5 / 91:2510秒
カップの上にひっくり返します。
-
プレス 6 / 91:3515秒
ゆっくり均等に押し下げます。
15秒 -
バイパス 7 / 91:505秒
飲み物が150gになるまでバイパスの湯を加えます。
+15g→ 175g 20°C -
準備 8 / 91:5530秒
二つのサーバーの間でコーヒーを10回移し替えます。
-
完了 9 / 92:25
薄めて飲む準備ができました。
ノート
オリジナルソース
Carlo Graf Bülowによるレシピ、掲載先： worldaeropresschampionship.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- エアロプレス エアロプレスはプラスチックの筒とプランジャー、そして紙フィルターだけでできています。2005年に旅行用として売り出され、旅に持ち出す気などない人たちの間であっという間に広まりました。面白いのは、これが透過式と浸漬式の境界線をまたいでいる点です。フィルターとキャップで底が塞がっているあいだは浸漬式の器具ですが、押し始めた瞬間にお湯と粉が一気に切り離されます。受け入れる挽き目の幅は驚くほど広く、出てくるのはクリーンでいてボディのある一杯です。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
