WAC 2022
アプリで開くWorld AeroPress Championship 2022 優勝レシピ。倒立式で、ダブルグラインドと篩い分けたコーヒーによる濃縮抽出を行い、熱いバイパス湯を加えて 150g に仕上げます。
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必要なもの
-
Kruve Sifter 必須
Kruve Sifterは、挽いたコーヒーを粒度で分ける積み重ね式のふるいセット。細かすぎる微粉と大きすぎる塊を取り除いて粒度分布を狭めることで、より多くの粉が同じ速度で抽出され、クリーンで均一、再現性の高い一杯になる。Kruveは最もよく知られたコーヒー用ふるいで、さまざまなミクロンサイズの交換式スクリーンを備える。
おすすめ Kruve Sifter
パラメーター
- 18 g
- コーヒー
- 150 g
- 水
- 1:8.3
- 比率
- 90 °C
- 温度
- 4 中細挽き
- 挽き目
- 2:30
- 合計
- ~150 ml
- できあがり
4/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
2:30 · 合計淹れる前に
- 1 逆さまにセットします。
- 2 18gの粉を入れます。
-
注湯 1 / 80:0020秒
94gを注ぎます。
+94g→ 94g 5.9g/s 16秒 90°C -
スワリング 2 / 80:209秒
やさしく撹拌します。
4秒 -
浸漬 3 / 80:2951秒
そのまま浸漬させます。
51秒 -
準備 4 / 81:2010秒
チャンバーに蓋をし、ひっくり返す前に空気を押し出します。
-
準備 5 / 81:3010秒
カップの上にひっくり返します。
-
プレス 6 / 81:4040秒
押し下げます。
30秒 -
バイパス 7 / 82:2010秒
バイパスのお湯を加えて薄めます。
+56g→ 150g -
完了 8 / 82:30
薄めて飲む準備ができました。
ノート
オリジナルソース
Jibbi Littleによるレシピ、掲載先： worldaeropresschampionship.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- エアロプレス エアロプレスはプラスチックの筒とプランジャー、そして紙フィルターだけでできています。2005年に旅行用として売り出され、旅に持ち出す気などない人たちの間であっという間に広まりました。面白いのは、これが透過式と浸漬式の境界線をまたいでいる点です。フィルターとキャップで底が塞がっているあいだは浸漬式の器具ですが、押し始めた瞬間にお湯と粉が一気に切り離されます。受け入れる挽き目の幅は驚くほど広く、出てくるのはクリーンでいてボディのある一杯です。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
