WAC 2019 3位
アプリで開くワールドエアロプレスチャンピオンシップ2019年3位入賞レシピ。インバートで、プランジャーを抜いて真空浸漬を行い、最後に冷水と温水のバイパスで仕上げます。
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パラメーター
- 30 g
- コーヒー
- 255 g
- 水
- 1:8.5
- 比率
- 88 °C
- 温度
- 4 中細挽き
- 挽き目
- 1:25
- 合計
- ~260 ml
- できあがり
淹れ方
1:25 · 合計-
注湯 1 / 70:00
インバート：コーヒーを入れ、88°Cの湯75gを注ぎます。
+75g→ 75g やさしく注ぎ入れる -
撹拌 2 / 70:25
3回かき混ぜます。
-
待機 3 / 70:30
プランジャーを軽く押して抜き取ります。
-
注湯 4 / 70:35
常温水30gと88°Cの湯30gを加えます（合計135g）。
+60g→ 135g やさしく注ぎ入れる -
プレス 5 / 71:00
10〜15秒かけてやさしくプレスします。
-
Bypass 6 / 71:15
バイパス水 110-130g をカップに直接加えます。お好みで調整します。
+120g→ 255g -
完了 7 / 71:25
サーブします。
ノート
グラインダー
Comandanteで34クリック。
オリジナルソース
Alexis Gagnaireによるレシピ、掲載先： worldaeropresschampionship.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- エアロプレス エアロプレスは鋼の筒、プランジャー、紙フィルターの組み合わせで、2005 年に旅行用ブリューワーとして売り出され、すぐに旅行に持ち出さない人々のものになりました。仕掛けは、透過と浸漬の境界線をまたいでいることです。底をフィルターとスタンドで閉じている間は浸漬式。押した瞬間、お湯と粉が一気に分かれます。受け入れる挽きの幅は非常に広く、カップはクリーンなのにボディがあります。
- コーヒーはどう焙煎されるのか 焙煎は、緑色の種を「コーヒーらしい味」に変える化学反応です。生豆は緻密で青臭く酸っぱい——どんな意味でも飲める代物ではありません。それを、適切な時間だけ熱を与えることで、香り高く、茶色く、抽出可能なものへと変える。あなたが完成したカップで感じる味のほぼすべては、豆が焙煎機の中で過ごした **8〜15分** のあいだに生み出されたか、形作られたものです。