WAC 2018 3位
アプリで開くEvgeni Pinchukovが2018年ワールド・エアロプレス・チャンピオンシップで3位に入った、Xiaobo Zhangのダブルグラインド構想を正立式にアレンジしたレシピ。二枚重ねのフィルターとプレス後の希釈が、微粉由来のボディを程よく抑える。
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パラメーター
- 30 g
- コーヒー
- 170 g
- 水
- 1:5.7
- 比率
- 80 °C
- 温度
- 8 粗挽き
- 挽き目
- 1:30
- 合計
- ~170 ml
- できあがり
8/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
1:30 · 合計-
注湯 1 / 70:0015秒
100gをやさしく注ぎます。
+100g→ 100g やさしく注ぎ入れる 80°C -
スワリング 2 / 70:1515秒
やさしく撹拌します。
15秒 -
注湯 3 / 70:305秒
最後の70gをやさしく注ぎ、170gにします。
+70g→ 170g やさしく注ぎ入れる -
準備 4 / 70:355秒
表面に粉をひとつまみ振りかけます。
-
準備 5 / 70:405秒
蓋を閉め、カップの上にひっくり返します。
-
プレス 6 / 70:4545秒
押し下げます。
45秒 -
完了 7 / 71:30
プレス完了。
ノート
グラインダー
Comandanteで8/10。
オリジナルソース
Evgeni Pinchukovによるレシピ、掲載先： worldaeropresschampionship.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- エアロプレス エアロプレスはプラスチックの筒とプランジャー、そして紙フィルターだけでできています。2005年に旅行用として売り出され、旅に持ち出す気などない人たちの間であっという間に広まりました。面白いのは、これが透過式と浸漬式の境界線をまたいでいる点です。フィルターとキャップで底が塞がっているあいだは浸漬式の器具ですが、押し始めた瞬間にお湯と粉が一気に切り離されます。受け入れる挽き目の幅は驚くほど広く、出てくるのはクリーンでいてボディのある一杯です。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
