AeroPress
ポルトガル 2018
by Kata Muhel
2018年ポルトガル・エアロプレスチャンピオン優勝レシピ。逆さ抽出、低温、短時間の浸漬とフリップ&プレスで仕上げ、鮮やかな浅煎りからフルーティな酸味を引き出します。
パラメーター
- 20 g
- コーヒー
- 230 g
- 水
- 1:11.5
- 比率
- 81 °C
- 温度
- 5 中挽き
- 挽き目
- 1:45
- 合計
- 1
- 杯数
メソッド
1:45 · 合計-
注湯 1 / 70:00+70g 追加
目標
70g
10s サーキュラー逆さ:粉を入れ、70gの湯を注ぎます。
-
スワール 2 / 70:15
約15秒間スワールします。
-
注湯 3 / 70:30+160g 追加
目標
230g
10s スロー残りの160gを注ぎます(合計230g)。
-
待機 4 / 71:00
湯通しした二枚重ねのフィルターでキャップします。
-
待機 5 / 71:20
カップの上に反転させます。
-
プレス 6 / 71:30
約15秒かけて押します。
-
完了 7 / 71:45
抽出完了(合計約1:45)。
ノート
グラインダー
中挽き — EK43で約6.5。
オリジナルソース
Kata Muhel によるレシピ、掲載先： aeroprecipe.com.
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- 03 コールドブリュー AeroPress 比率 1:5 時間 2:25 粉量 20g AeroPress 公式のクイックコールドブリューメソッド。常温の水と継続的な撹拌で熱を使わずに抽出します。わずか 2 分でコンセントレートを作り、冷水で希釈します。 比率 1:5 時間 2:25 粉量 20g
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- 05 エスプレッソスタイル AeroPress 比率 1:3.1 時間 0:40 粉量 18g エスプレッソの濃度を模した AeroPress レシピ。細挽き、最少量の水、力強いプレス。ラテ、カプチーノ、またはショートブラックとして飲むのに適した ~50ml ショットが得られます。 比率 1:3.1 時間 0:40 粉量 18g
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- エアロプレス エアロプレスは鋼の筒、プランジャー、紙フィルターの組み合わせで、2005 年に旅行用ブリューワーとして売り出され、すぐに旅行に持ち出さない人々のものになりました。仕掛けは、透過と浸漬の境界線をまたいでいることです。底をフィルターとスタンドで閉じている間は浸漬式。押した瞬間、お湯と粉が一気に分かれます。受け入れる挽きの幅は非常に広く、カップはクリーンなのにボディがあります。
- コーヒーはどう焙煎されるのか 焙煎は、緑色の種を「コーヒーらしい味」に変える化学反応です。生豆は緻密で青臭く酸っぱい——どんな意味でも飲める代物ではありません。それを、適切な時間だけ熱を与えることで、香り高く、茶色く、抽出可能なものへと変える。あなたが完成したカップで感じる味のほぼすべては、豆が焙煎機の中で過ごした **8〜15分** のあいだに生み出されたか、形作られたものです。