ポルトガル 2018
アプリで開くKata Muhelが2018年ポルトガル・エアロプレス・チャンピオンシップで優勝した、倒立式・低温のレシピ。短い浸漬と、素早く反転してプレスする仕上げにより、浅煎りコーヒーの鮮やかなフルーツ酸を前面に押し出すよう調整されている。
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パラメーター
- 20 g
- コーヒー
- 230 g
- 水
- 1:11.5
- 比率
- 81 °C
- 温度
- 5 中挽き
- 挽き目
- 1:45
- 合計
- ~230 ml
- できあがり
5/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
1:45 · 合計淹れる前に
- 1 逆さまにセットします。
- 2 20gの粉を入れます。
-
注湯 1 / 70:005秒
円を描くように70gを注ぎます。
+70g→ 70g らせん 81°C -
スワリング 2 / 70:0520秒
やさしくスワリングします。
15秒 -
注湯 3 / 70:2535秒
最後の160gをやさしく注ぎ、230gにします。 そのまま浸漬させます。
+160g→ 230g やさしく注ぎ入れる -
準備 4 / 71:0020秒
蓋を閉めます。 そのまま浸漬させます。
-
準備 5 / 71:2010秒
カップの上にひっくり返します。
-
プレス 6 / 71:3015秒
押し下げます。
15秒 -
完了 7 / 71:45
プレス完了。
ノート
グラインダー
中挽き — EK43で約6.5。
オリジナルソース
Kata Muhelによるレシピ、掲載先： aeroprecipe.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- エアロプレス エアロプレスはプラスチックの筒とプランジャー、そして紙フィルターだけでできています。2005年に旅行用として売り出され、旅に持ち出す気などない人たちの間であっという間に広まりました。面白いのは、これが透過式と浸漬式の境界線をまたいでいる点です。フィルターとキャップで底が塞がっているあいだは浸漬式の器具ですが、押し始めた瞬間にお湯と粉が一気に切り離されます。受け入れる挽き目の幅は驚くほど広く、出てくるのはクリーンでいてボディのある一杯です。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
