インド 2022
アプリで開く2022年インド・エアロプレス選手権でのPratik Sharmaの優勝レシピ。倒立式の抽出に、温度を下げながらの注湯と最後のエアレーションを組み合わせる。ダブルウォッシュトのコーヒーを、生き生きとした澄んだ一杯へと開かせる狙い。
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パラメーター
- 18 g
- コーヒー
- 185 g
- 水
- 1:10.3
- 比率
- 85 °C
- 温度
- 6 中粗挽き
- 挽き目
- 2:10
- 合計
- ~190 ml
- できあがり
6/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
2:10 · 合計淹れる前に
- 1 逆さまにセットします。
- 2 18gの粉を入れます。
-
注湯 1 / 70:0020秒
45gを注ぎます。
+45g→ 45g 4.5g/s 10秒 85°C -
スワリング 2 / 70:2010秒
3回撹拌します。
5秒 -
注湯 3 / 70:3015秒
最後の140gをやさしく注ぎ、185gにします。
+140g→ 185g やさしく注ぎ入れる 81°C -
準備 4 / 70:4545秒
蓋を閉めます。 そのまま浸漬させます。
-
準備 5 / 71:3010秒
カップの上にひっくり返します。
-
プレス 6 / 71:4030秒
押し下げます。
30秒 -
完了 7 / 72:10
プレス完了。
ノート
オリジナルソース
Pratik Sharmaによるレシピ、掲載先： aeroprecipe.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- エアロプレス エアロプレスはプラスチックの筒とプランジャー、そして紙フィルターだけでできています。2005年に旅行用として売り出され、旅に持ち出す気などない人たちの間であっという間に広まりました。面白いのは、これが透過式と浸漬式の境界線をまたいでいる点です。フィルターとキャップで底が塞がっているあいだは浸漬式の器具ですが、押し始めた瞬間にお湯と粉が一気に切り離されます。受け入れる挽き目の幅は驚くほど広く、出てくるのはクリーンでいてボディのある一杯です。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
