日本式アイス
アプリで開くAeroPressの日本式アイスの手法。濃いめの熱抽出を氷の上へ直接落とし、即座に冷やすことで揮発性の香りを閉じ込める。長時間浸すコールドブリューとは異なり、明るく複雑な冷たい一杯になる。
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パラメーター
- 16 g
- コーヒー
- 150 g
- 水
- 1:9.4
- 比率
- 94 °C
- 温度
- 3 細挽き
- 挽き目
- 100 g
- 氷
- 2:30
- 合計
- ~250 ml
- できあがり
3/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
2:30 · 合計淹れる前に
- 1 100gの氷をサーバーに入れる
-
注湯 1 / 60:0010秒
150gを注ぎます。
+150g→ 150g 94°C -
スワリング 2 / 60:1010秒
勢いよく撹拌します。
勢いよく注ぎ入れる -
浸漬 3 / 60:201分35秒
そのまま浸漬させます。
1分35秒 -
準備 4 / 61:555秒
プランジャーを差し込んで真空シールを作ります。
-
プレス 5 / 62:0030秒
押し下げます。
-
完了 6 / 62:30
プレス完了。
ノート
オリジナルソース
AeroPressによるレシピ、掲載先： aeropress.com.
コミュニティ
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- エアロプレス エアロプレスはプラスチックの筒とプランジャー、そして紙フィルターだけでできています。2005年に旅行用として売り出され、旅に持ち出す気などない人たちの間であっという間に広まりました。面白いのは、これが透過式と浸漬式の境界線をまたいでいる点です。フィルターとキャップで底が塞がっているあいだは浸漬式の器具ですが、押し始めた瞬間にお湯と粉が一気に切り離されます。受け入れる挽き目の幅は驚くほど広く、出てくるのはクリーンでいてボディのある一杯です。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
