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gota
NextLevel Pulsar

Inmersión Larga

NextLevel Pulsar Nextlevel por SpRobert M

Una larga inmersión con válvula cerrada y agua hirviendo, drenada tarde y rematada descartando la cola débil. Receta de SpRobert M.

1:17 Ratio
5:15 Total
15g Dosis
100°C Temp
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Parámetros

15 g
Café
255 g
Agua
1:17
Ratio
100 °C
Temp
6 medio-grueso
Molienda
5:15
Total
~260 ml
Rendimiento
Molienda · 6/10 · medio
FINO GRUESO

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Método

5:15 · total
  1. Preparar 1 / 8
    0:00
    3s

    Abre la válvula.

    Válvula: Abierta
  2. Bloom 2 / 8
    0:03
    27s

    Vierte 45g. Deja que florezca.

    +45g→ 45g 5.6g/s 8s Válvula: Abierta 100°C
  3. Preparar 3 / 8
    0:30
    5s

    Cierra la válvula.

    Válvula: Cerrada
  4. Verter 4 / 8
    0:35
    40s

    Termina en espiral hasta 255g. Deja infusionar.

    +210g→ 255g Espiral 6g/s 35s Válvula: Cerrada
  5. Infusiona 5 / 8
    1:15
    3m15s

    Deja infusionar.

    3m 15s Válvula: Cerrada
  6. Preparar 6 / 8
    4:30
    5s

    Abre la válvula.

    Válvula: Abierta
  7. Esperar 7 / 8
    4:35
    40s

    Espera a que deje de gotear.

    40s Válvula: Abierta
  8. Listo 8 / 8
    5:15

    Drenado completo.

Notas

Antes de empezar: cubre las crestas del soporte del filtro con agua, coloca el filtro, abre la válvula para drenar la base, inserta el cilindro, añade y nivela el café, coloca la tapa de dispersión y pon la báscula a cero. Cierra la válvula para la inmersión, luego ábrela para drenar; ciérrala de nuevo cuando el slurry esté apenas húmedo. Apunta a un rendimiento de extracción del 19–20%. Descarta los últimos 5g de goteo débil para una taza más limpia.

Molinillo

750 µm de promedio.

Fuente original

Receta de SpRobert M, publicada en nextlevelbrewer.com.

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