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gota
NextLevel Pulsar

Drena y Reposa

NextLevel Pulsar Nextlevel por Max Martinelli

La receta de Max Martinelli en la colección Pulsar de NextLevel drena el bloom por completo, pasa a una inmersión con la válvula cerrada y vuelve a abrir para un final por pulsos. Estas fases bien diferenciadas buscan una intensidad medida y un equilibrio limpio entre cuerpo y claridad.

1:17 Ratio
2:25 Total
15g Dosis
95°C Temp
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Necesitas

  • Herramienta WDT Opcional

    Conjunto de agujas finas para remover y deshacer grumos en la cama de café (técnica de distribución Weiss) y lograr saturación uniforme.

Parámetros

15 g
Café
255 g
Agua
1:17
Ratio
95 °C
Temp
7 grueso
Molienda
2:25
Total
~260 ml
Rendimiento
Molienda · 7/10 · medio-grueso
FINO GRUESO

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Método

2:25 · total
  1. Bloom 1 / 6
    0:00
    45s

    Cierra la válvula. Vierte 50g y remueve para saturar el lecho. Deja infusionar.

    +50g→ 50g Válvula: Cerrada 95°C
  2. Preparar 2 / 6
    0:45
    5s

    Abre la válvula.

    Válvula: Abierta
  3. Drenado 3 / 6
    0:50
    10s

    Espera a que baje el nivel.

    10s Válvula: Abierta
  4. Verter 4 / 6
    1:00
    45s

    Cierra la válvula. Vierte en espiral hasta 150g. Deja infusionar.

    +100g→ 150g Espiral 5g/s 20s Válvula: Cerrada
  5. Verter 5 / 6
    1:45
    40s

    Abre la válvula. Termina de verter hasta 255g.

    +105g→ 255g 5.3g/s 20s Válvula: Abierta
  6. Listo 6 / 6
    2:25

    Drenado completo.

Notas

Deja que el bloom drene del todo antes de cerrar la válvula para la inmersión; de lo contrario las fases se difuminan y el tiempo de contacto se vuelve más difícil de repetir. Una vez reabierta, haz pulsos suaves manteniendo la mezcla cerca de 1cm. Apunta a un 1,3-1,4% de TDS aproximadamente y corrige la intensidad ajustando la molienda, no la altura del pulso.

Molinillo

800–860 µm de promedio (ZP6 4.0–4.2).

Fuente original

Receta de Max Martinelli, publicada en nextlevelbrewer.com.

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