Drena y Reposa
Abrir en la appLa receta de Max Martinelli en la colección Pulsar de NextLevel drena el bloom por completo, pasa a una inmersión con la válvula cerrada y vuelve a abrir para un final por pulsos. Estas fases bien diferenciadas buscan una intensidad medida y un equilibrio limpio entre cuerpo y claridad.
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Necesitas
-
Herramienta WDT Opcional
Conjunto de agujas finas para remover y deshacer grumos en la cama de café (técnica de distribución Weiss) y lograr saturación uniforme.
Parámetros
- 15 g
- Café
- 255 g
- Agua
- 1:17
- Ratio
- 95 °C
- Temp
- 7 grueso
- Molienda
- 2:25
- Total
- ~260 ml
- Rendimiento
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Método
2:25 · totalAntes de preparar
- 1 Cierra la válvula. Moja las estrías de soporte, coloca el filtro, abre la válvula para drenar la base y después vuelve a cerrarla e inserta el cilindro.
- 2 Añade 15g de café y nivela el lecho.
- 3 Coloca la tapa de dispersión y después tara la báscula.
-
Bloom 1 / 60:0045s
Con la válvula cerrada, vierte 50g y después realiza un WDT húmedo para saturar todo el café. Deja infusionar.
+50g→ 50g Válvula: Cerrada 95°C -
Preparar 2 / 60:455s
Abre la válvula.
Válvula: Abierta -
Drenado 3 / 60:5010s
Espera a que baje el nivel.
Válvula: Abierta -
Verter 4 / 61:0045s
Cierra la válvula. Vierte en espiral hasta 150g. Deja infusionar.
+100g→ 150g Espiral 5g/s 20s Válvula: Cerrada -
Verter 5 / 61:4540s
Abre la válvula. Termina de verter hasta 255g. Añade el agua por pulsos. Mantén el agua a unos 1 cm sobre el lecho.
+105g→ 255g 5.3g/s 20s Válvula: Abierta -
Listo 6 / 62:25
Termina cuando el café deje de gotear.
Notas
Molinillo
800–860 µm de promedio (ZP6 4.0–4.2).
Fuente original
Receta de Max Martinelli, publicada en nextlevelbrewer.com.
Comunidad
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