Hario Switch 02 Hario switch
Oficial
por Ryan Wibawa
Receta de Hario Switch del Campeón Indonesio Brewers Cup 2024 y 3er lugar WBrC 2024 Ryan Wibawa. Destaca por usar una temperatura inicial baja de 86°C para una extracción suave y dulce.
Parámetros
- 15 g
- Café
- 220 g
- Agua
- 1:14.7
- Ratio
- 86 °C
- Temp
- 6 medio
- Molienda
- 2:40
- Total
- 1
- Tazas
Preparación
-
0:00 01Bloom
Válvula CERRADA. Vierte 100g de agua a 86°C. Deja infusionar.
Hasta 100g 15s Lento -
0:40 02Verter
ABRE válvula. Vierte los 120g restantes como percolación.
Hasta 220g 20s Circular -
2:00 03Esperar
Permite el drenado completo.
40s -
2:40 04Listo
Drenado completo. Objetivo ~2:40.
Notas
Fuente original
Receta de Ryan Wibawa, publicada en hario-europe.com.
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- 02 Temperatura Baja porEmi Fukahori Receta de Hario Switch de Emi Fukahori, Campeona Mundial Brewers Cup 2018. Usa tres etapas de temperatura — iniciando fría a 80°C, luego caliente a 95°C, y fría de nuevo a 80°C — para extraer diferentes compuestos a temperaturas óptimas. Ratio 1:12.9 Tiempo 2:55
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- 05 Devil Switch porTetsu Kasuya Receta "Devil" de Tetsu Kasuya para el Hario Switch. Usa dos temperaturas — 90°C para la fase de pour-over y 70°C para la fase de inmersión — para maximizar dulzura y minimizar amargor. Ratio 1:14 Tiempo 3:30
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