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gota
Hario Switch 02

Doble inmersión

Hario Switch 02 Hario switch por Ryan Wibawa

Receta de Hario Switch de Ryan Wibawa, campeón del Indonesian Brewers Cup 2024 y tercero en el WBrC 2024. Dos inmersiones con la válvula cerrada sobre una escalera de temperatura ascendente — 86°C para el bloom, 92°C para la segunda — con un breve drenaje entre ambas.

1:14.7 Ratio
2:54 Total
15g Dosis
86°C Temp
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Parámetros

15 g
Café
220 g
Agua
1:14.7
Ratio
86 °C
Temp
6 medio
Molienda
2:54
Total
~220 ml
Rendimiento
Molienda · 6/10 · medio
FINO GRUESO

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Método

2:54 · total
  1. Verter 1 / 10
    0:00
    10s

    Cierra el interruptor. Vierte 100g suavemente.

    +100g→ 100g Llena con suavidad 86°C Válvula: Cerrada
  2. Infusiona 2 / 10
    0:10
    35s

    Deja infusionar.

    35s Válvula: Cerrada
  3. Preparar 3 / 10
    0:45
    8s

    Abre el interruptor.

    Válvula: Abierta
  4. Preparar 4 / 10
    0:53
    3s

    Cierra el interruptor.

    Válvula: Cerrada
  5. Verter 5 / 10
    0:56
    15s

    Vierte los últimos 120g suavemente hasta 220g.

    +120g→ 220g Llena con suavidad 92°C Válvula: Cerrada
  6. Infusiona 6 / 10
    1:11
    50s

    Deja infusionar.

    50s Válvula: Cerrada
  7. Preparar 7 / 10
    2:01
    3s

    Abre el interruptor.

    Válvula: Abierta
  8. Esperar 8 / 10
    2:04
    45s

    Deja que termine de drenar.

    Válvula: Abierta
  9. Agitar 9 / 10
    2:49
    5s

    Agita suavemente en círculos.

    5s Válvula: Abierta
  10. Listo 10 / 10
    2:54

    Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

El gesto es la escalera, no el arranque frío. Los 86°C del bloom extraen dulzor y cuerpo sin astringencia; los 92°C, más calientes, de la segunda inmersión sacan después la acidez y los aromáticos que el agua más fría dejó atrás. Ambas etapas hacen inmersión con la válvula CERRADA — el switch solo se abre para drenar. Wibawa reinicia el temporizador cuando cierra la válvula para la segunda inmersión, así que el 1:05 que menciona se mide desde ese reinicio, no desde el primer contacto. Wibawa quedó tercero en el WBrC 2024 con este método.

Fuente original

Receta de Ryan Wibawa, publicada en hario-europe.com.

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