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Hario Switch 02

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Hario Switch 02 Hario switch por Ryan Wibawa

Receta de Hario Switch del Campeón Indonesio Brewers Cup 2024 y 3er lugar WBrC 2024 Ryan Wibawa. Destaca por usar una temperatura inicial baja de 86°C para una extracción suave y dulce.

1:14.7 Ratio
2:40 Total
15g Dosis
86°C Temp
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Parámetros

15 g
Café
220 g
Agua
1:14.7
Ratio
86 °C
Temp
6 medio
Molienda
2:40
Total
~220 ml
Rendimiento
Molienda · 6/10 · medio
FINO GRUESO

Método

2:40 · total
  1. Bloom 1 / 4
    0:00

    Válvula CERRADA. Vierte 100g de agua a 86°C. Deja infusionar.

    +100g→ 100g Llena con suavidad Válvula: Cerrada
  2. Verter 2 / 4
    0:40

    ABRE válvula. Vierte los 120g restantes como percolación.

    +120g→ 220g Espiral 20s Válvula: Abierta
  3. Esperar 3 / 4
    2:00

    Permite el drenado completo.

    40s
  4. Listo 4 / 4
    2:40

    Drenado completo. Objetivo ~2:40.

Notas

La temperatura inusualmente baja de Wibawa es intencional — extrae dulzura y cuerpo evitando astringencia. El bloom en inmersión con válvula cerrada da tiempo a los posos para saturarse completamente a la temperatura más baja antes de abrir para percolación. Wibawa quedó 3° en el WBrC 2024 con este método.

Fuente original

Receta de Ryan Wibawa, publicada en hario-europe.com.

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