Ryan Wibawa Switch
Receta de Hario Switch del Campeón Indonesio Brewers Cup 2024 y 3er lugar WBrC 2024 Ryan Wibawa. Destaca por usar una temperatura inicial baja de 86°C para una extracción suave y dulce.
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- Café
- 15 g
- Agua
- 220 g
- Ratio
- 1:14.7
- Temp
- 86 °C
- Molienda
- 6 medium
- Total
- 2:40
- Tazas
- 1
Preparación
-
0:00Bloom
Válvula CERRADA. Vierte 100g de agua a 86°C. Deja infusionar.
+100g 15s slow -
0:40Verter
ABRE válvula. Vierte los 120g restantes como percolación.
+220g 20s circular -
2:00Esperar
Permite el drenado completo.
40s -
2:40Listo
Drenado completo. Objetivo ~2:40.
Siguiente paso
Deja que Gota marque los tiempos.
Pasa al temporizador guiado, con vibración en cada paso y diario de la taza.
Notas
La temperatura inusualmente baja de Wibawa es intencional — extrae dulzura y cuerpo evitando astringencia. El bloom en inmersión con válvula cerrada da tiempo a los posos para saturarse completamente a la temperatura más baja antes de abrir para percolación. Wibawa quedó 3° en el WBrC 2024 con este método.
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El diario.
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100g
+50g Añadir agua