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gota
Weber Bird

1:10 con Bypass

Weber Bird Weber por Simon Gautherin

La aportación de Simon Gautherin a las recetas BIRD de Weber Workshops, ligada a Apax Lab en Sídney, usa una molienda muy gruesa e inmersión concentrada. El bypass tras el vaciado ajusta la fuerza hacia una taza clara y expresiva.

1:10 Ratio
2:30 Total
20g Dosis
90°C Temp
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Parámetros

20 g
Café
200 g
Agua
1:10
Ratio
90 °C
Temp
8 extra grueso
Molienda
2:30
Total
~200 ml
Rendimiento
Molienda · 8/10 · grueso
FINO GRUESO

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Método

2:30 · total
  1. Verter 1 / 5
    0:00
    40s

    Vierte 200g en espiral.

    +200g→ 200g Espiral 6.1g/s 33s 90°C
  2. Agitar 2 / 5
    0:40
    10s

    Agita suavemente en círculos.

    5s
  3. Infusiona 3 / 5
    0:50
    1m25s

    Deja infusionar.

    1m 25s
  4. Presionar 4 / 5
    2:15
    15s

    Tira hacia arriba lentamente.

    15s
  5. Listo 5 / 5
    2:30

    Prensado completo.

Notas

Mantén la molienda gruesa y uniforme, y completa el vaciado antes de juzgar la concentración. Añade el agua de bypass caliente en pequeños incrementos pesados, catando entre cada uno; el bypass cambia la fuerza, pero no corrige una subextracción. Muele más fino si la dilución deja al descubierto acidez.

Fuente original

Receta de Simon Gautherin, publicada en weberworkshops.com.

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