Cold Brew
Abrir en la appLa propuesta de cold brew de Raymond Detweiler en la guía BIRD de Weber Workshops inicia la extracción con un bloom caliente antes de un reposo refrigerado, dando un concentrado suave y aromático, con más definición que una infusión totalmente en frío.
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Parámetros
- 25 g
- Café
- 250 g
- Agua
- 1:10
- Ratio
- 86 °C
- Temp
- 5 medio
- Molienda
- 7.5h
- Reposo
- ~250 ml
- Rendimiento
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Método
Antes de preparar
- 1 Añade 25g de café y nivela el lecho.
-
Bloom 1 / 8
Vierte 75g en espiral. Deja que florezca.
+75g→ 75g Espiral 86°C -
Preparar 2 / 8
Deja reposar el bloom caliente durante un minuto.
-
Verter 3 / 8
Vierte los últimos 175g suavemente hasta 250g.
+175g→ 250g Llena con suavidad 20°C -
Agitar 4 / 8
Trabaja el lecho con 4–5 pasadas de garra.
-
Preparar 5 / 8
Tapa el recipiente y ponlo en la nevera.
-
Infusiona 6 / 8
Deja infusionar sin tocar.
7h–8h -
Presionar 7 / 8
Tira hacia arriba de forma constante durante aproximadamente un minuto.
-
Listo 8 / 8
Cold brew listo.
Notas
Fuente original
Receta de Raymond Detweiler, publicada en weberworkshops.com.
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