El café fresco guarda dentro el CO₂ del tueste. Si viertes toda el agua de golpe, ese gas la empuja hacia fuera y la extracción sale a parches. El bloom es un primer vertido pequeño que deja salir el gas antes de que empiece el trabajo de verdad.
Qué tienes que mirar
El lecho se hincha. En la superficie estallan burbujas. El olor se vuelve más dulce y más redondo. Eso es el CO₂ saliendo y las partículas abriéndose. Con 30 o 45 segundos basta para casi cualquier café fresco.
Cuánta agua
El doble del peso del café. A 15 g de café le corresponde un bloom de 30 g. Suficiente para mojar cada partícula, no tanto como para que empiece a gotear antes de que se vaya el gas.
Cuándo puedes saltártelo
Un café con más de tres semanas desde el tueste ya ha soltado casi todo su CO₂. El bloom hace menos. Puedes recortarlo a 15–20 segundos, o saltártelo del todo si el grano está pasado.
Qué deja preparado
Un vertido principal limpio. Sin bloom, cada vertido posterior pelea contra bolsas de gas. Con bloom, el lecho queda uniforme y el agua va donde tú la pongas. Todo lo que viene después — claridad, dulzor, un flujo parejo — depende de estos 30 segundos.