Fundamentos

El café de filtro, de principio a fin El café de filtro es agua caliente pasando a través de un lecho de café molido, con un filtro que retiene el poso. Es la forma de preparar café más extendida del mundo en casa — y la que tiene mayor distancia entre una taza mediocre y una excelente, todo sin una máquina de presión. Esta página es el arco completo: qué necesitas, qué hace cada número, cómo se ejecuta la técnica y cómo saber si la taza está bien. Intro 3 min La molienda La primera palanca, y la más grande. Antes que la temperatura, antes que el ratio, antes que la técnica de vertido: la molienda decide a qué velocidad puede el agua sacar sabor del lecho. Muévela y todo lo demás se mueve detrás. Intro 3 min La temperatura del agua Más caliente, el agua saca sabor más rápido. Toda la regla es esa. Lo demás es hacer coincidir la temperatura con lo que tienes en la bolsa. Intro 2 min Café y agua Un ratio son dos números: cuánto café y cuánta agua. 1:16 se lee «un gramo de café por cada dieciséis gramos de agua». Cuanto más bajo el segundo número, más intensa la taza. Intro 2 min El bloom El café fresco guarda dentro el CO₂ del tueste. Si viertes toda el agua de golpe, ese gas la empuja hacia fuera y la extracción sale a parches. El bloom es un primer vertido pequeño que deja salir el gas antes de que empiece el trabajo de verdad. Intro 2 min La técnica de vertido Cómo entra el agua en el lecho es media receta. Mismo café, misma molienda, mismo ratio: tres formas de verter te dan tres tazas distintas. Intro 2 min Las fases de una preparación Todo pour-over son cuatro fases, en el mismo orden, siempre. Saber qué hace cada una es la diferencia entre seguir una receta y leer lo que está pasando delante de ti. Intro 2 min Familias de aparatos Los aparatos se dividen en tres familias según cómo se encuentran el agua y el café. Cada familia tiene su carácter. Saber en cuál estás te dice qué tipo de taza esperar — y qué errores te van a salir fáciles. Intro 2 min Leer la taza Tu lengua es el instrumento de diagnóstico más preciso que vas a tener nunca. Lo difícil no es notar: es ponerle nombre a lo que notas y saber qué palanca mover después. Intro 2 min