Hochextraktions-V60

V60 02 V60 von Jonathan Gagné

Jonathan Gagnés Hochextraktions-V60-Rezept, das die Extraktionsausbeute über 23 % treibt. Sehr feiner Mahlgrad mit kochendem Wasser. Mehrfaches Umrühren, um die Extraktion zu maximieren. Für alle, die jeden letzten Tropfen Geschmack wollen.

1:16.7 Verhältnis

4:00 Gesamt

15g Dosis

100°C Temp.

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Parameter

15 g
Kaffee: 250 g
Wasser: 1:16.7
Verhältnis: 100 °C
Temp.: 3 fein
Mahlgrad: 4:00
Gesamt: ~250 ml
Menge

Mahlgrad · 3/10 · fein

FEIN GROB

Und 3/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

4:00 · gesamt

Bloom 1 / 7
0:00

14s

Gieße spiralförmig bis 50g auf.

+50g→ 50g Spirale 5g/s 10s 100°C
Schwenken 2 / 7
0:14

16s

Kräftig umrühren, bis das gesamte Kaffeemehl benetzt ist. Blooming lassen.

Zügig auffüllen
Aufgießen 3 / 7
0:30

30s

Gieße spiralförmig bis 150g auf.

+100g→ 150g Spirale 5g/s 20s
Schwenken 4 / 7
1:00

10s

Kräftig umrühren.

Zügig auffüllen
Aufgießen 5 / 7
1:10

25s

Gieße spiralförmig bis 250g auf.

+100g→ 250g Spirale 5g/s 20s
Schwenken 6 / 7
1:35

2m25s

Kräftig umrühren und das Kaffeebett anschließend flach absetzen lassen.

Zügig auffüllen
Fertig 7 / 7
4:00

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Gagnés Forschung zeigt, dass höhere Extraktionen (22–24 %) süße, komplexe Tassen ergeben können, wenn man sie richtig macht. Der Schlüssel ist ein sehr feiner Mahlgrad mit kochendem Wasser und kräftiger Agitation. Mehrfaches Rühren treibt die Extraktion an. Hab keine Angst vor der langen Brühzeit – der feine Mahlgrad ist gewollt und das Ergebnis ist eine süße, saftige Tasse ohne Bitterkeit. Ziel: 3:30–4:30.

Originalquelle

Rezept von Jonathan Gagné, veröffentlicht auf coffeeadastra.com.

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