Hochextraktions-V60

V60 02 V60 von Jonathan Gagné

Jonathan Gagnés Hochextraktions-V60-Rezept, das die Extraktionsausbeute über 23 % treibt. Sehr feiner Mahlgrad mit kochendem Wasser. Mehrfaches Umrühren, um die Extraktion zu maximieren. Für alle, die jeden letzten Tropfen Geschmack wollen.

1:16.7 Verhältnis

4:00 Gesamt

15g Dosis

100°C Temp.

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Parameter

15 g
Kaffee: 250 g
Wasser: 1:16.7
Verhältnis: 100 °C
Temp.: 3 fein
Mahlgrad: 4:00
Gesamt: ~250 ml
Menge

Mahlgrad · 3/10 · fein

FEIN GROB

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Methode

4:00 · gesamt

Bloom 1 / 7
0:00

14s

Gieße 50g spiralförmig auf.

+50g→ 50g Spirale 5g/s 10s 100°C
Schwenken 2 / 7
0:14

16s

Sanft umrühren. Blooming lassen.

4s
Aufgießen 3 / 7
0:30

30s

Gieße spiralförmig bis 150g auf.

+100g→ 150g Spirale 5g/s 20s
Schwenken 4 / 7
1:00

10s

Sanft umrühren.

5s
Aufgießen 5 / 7
1:10

25s

Gieße zum Abschluss spiralförmig bis 250g auf.

+100g→ 250g Spirale 5g/s 20s
Schwenken 6 / 7
1:35

2m25s

Sanft umrühren, bis das Kaffeebett flach liegt.

5s
Fertig 7 / 7
4:00

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Gagnés Forschung zeigt, dass höhere Extraktionen (22–24 %) süße, komplexe Tassen ergeben können, wenn man sie richtig macht. Der Schlüssel ist ein sehr feiner Mahlgrad mit kochendem Wasser und kräftiger Agitation. Mehrfaches Rühren treibt die Extraktion an. Hab keine Angst vor der langen Brühzeit – der feine Mahlgrad ist gewollt und das Ergebnis ist eine süße, saftige Tasse ohne Bitterkeit. Ziel: 3:30–4:30.

Originalquelle

Rezept von Jonathan Gagné, veröffentlicht auf coffeeadastra.com.

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Von

Jonathan Gagné

8 Rezepte

In der Tasse