Feste Verdünnung
von Andrew & Serena für V60 02 Originalquelle (instagram.com)
Andrew & Serena schließen ihre Coffee-Omakase-Serie mit einem japanischen Iced ab, das um eine Zahl herum gebaut ist und nicht um ein Gefühl: ein einzelner großer Eiswürfel kommt in die Kanne, und nur ein Teil davon darf schmelzen. Der Brühvorgang läuft kurz und konzentriert über das Eis, und das Eis kommt heraus, sobald die angestrebte Verdünnung erreicht ist.
150 g Wasser tropfen auf 100 g Eis; im Glas landen etwa 220 g.
Bevor du anfängst
Du brauchst
- V60 02
- Waage
- Wasser mit 91,5 °C
- 100 g Eis
Vorbereiten
- Gib 100 g Eis in die Kanne
Notizen von Andrew & Serena
Wiege den Würfel vor dem Brühen — das Rezept ist für 100g geschrieben und zielt darauf, 70 % davon zu schmelzen; ein leichterer Würfel verdünnt zu stark, ein schwererer lässt die Tasse dünn wirken. Nimm das restliche Eis heraus, sobald der Ablauf fertig ist; drin gelassen verdünnt es über das Ziel hinaus und flacht den Abgang ab. Das Wasser liegt knapp unter dem Siedepunkt, um den kurzen Kontakt auszugleichen, und der Mahlgrad bleibt mittel, damit das Konzentrat nicht stockt.
Schritte · 2:35
5 Schritte · 3 AufgüsseNimm es mit in die Küche: Richte die Kamera deines iPhones hierauf. Hast du Gota, öffnet sie sich in der App; sonst hier, auf deinem Handy.
ProIn der App gehört dieses Rezept zu Gota Pro.
Mit deiner Waage sagt dir Gota, wie viele Gramm noch fehlen und wie schnell du gießt, und meldet es per Stimme.
Pro In der App gehört dieses Rezept zu Gota Pro. Kostenlos für V60 02 in der App: Ultimative Technik, Dunkle Röstung.
Gota ladenGota bereitet dieses Rezept mit dir auf dem iPhone zu. Für Android gibt es Gota noch nicht.
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Schritt 1 von 5, 0:00bis 0:10 40 g
Bloom. Gieße spiralförmig bis 40g auf.
Spirale 4 g/s · 10s 91,5 °C
-
Schritt 2 von 5, 0:40bis 0:55 100 g+60
Gieße spiralförmig bis 100g auf.
Spirale 4 g/s · 15s
-
Schritt 3 von 5, 1:10bis 1:23 150 g+50
Gieße spiralförmig bis 150g auf.
Spirale 3,8 g/s · 13s
-
Schritt 4 von 5, 2:30bis 2:35
Nimm das restliche Eis aus der Karaffe.
-
Schritt 5 von 5, 2:35
Eiskaffee fertig.
Am Ende
Wenn dich die Tasse nicht überzeugt, ändere beim nächsten Mal nur eine Sache:
- Bitter oder trocken? Gröber oder kühleres Wasser
- Sauer und dünn? Feiner mahlen
Etwas anderes? Frag mit diesem Rezept und deinen Zahlen schon eingetragen. Fragen
Gota für iPhone
Du gießt. Gota zählt mit.
Sie sagt dir das Wasser für jeden Aufguss und meldet sich mit Ton und Vibration; mit einer Acaia-Waage auch die Gramm, die noch fehlen. Am Ende kommt die Tasse in dein Tagebuch.
Schritt 2
100 g
+60 g Wasser zugeben
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Fragen zu diesem Rezept
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