Feste Verdünnung

V60 02 V60 von Andrew & Serena

Andrew & Serena schließen ihre Coffee-Omakase-Serie mit einem japanischen Iced ab, das um eine Zahl herum gebaut ist und nicht um ein Gefühl: ein einzelner großer Eiswürfel kommt in die Kanne, und nur ein Teil davon darf schmelzen. Der Brühvorgang läuft kurz und konzentriert über das Eis, und das Eis kommt heraus, sobald die angestrebte Verdünnung erreicht ist.

1:9.4 Verhältnis

2:35 Gesamt

16g Dosis

91.5°C Temp.

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Parameter

16 g
Kaffee: 150 g
Wasser: 1:9.4
Verhältnis: 91.5 °C
Temp.: 5 mittel
Mahlgrad: 100 g
Eis: 2:35
Gesamt: ~250 ml
Menge

Mahlgrad · 5/10 · mittel

FEIN GROB

Und 5/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

2:35 · gesamt

Bevor du loslegst

1 Gib 100g Eis in die Kanne

Bloom 1 / 5
0:00

40s

Gieße 40g spiralförmig auf.

+40g→ 40g Spirale 4g/s 10s 91.5°C
Aufgießen 2 / 5
0:40

30s

Gieße spiralförmig bis 100g auf.

+60g→ 100g Spirale 4g/s 15s
Aufgießen 3 / 5
1:10

1m20s

Gieße zum Abschluss spiralförmig bis 150g auf.

+50g→ 150g Spirale 3.8g/s 13s
Vorbereiten 4 / 5
2:30

5s

Die obere Kammer abnehmen.
Fertig 5 / 5
2:35

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Wiege den Würfel vor dem Brühen — das Rezept ist für 100g geschrieben und zielt darauf, 70 % davon zu schmelzen; ein leichterer Würfel verdünnt zu stark, ein schwererer lässt die Tasse dünn wirken. Nimm das restliche Eis heraus, sobald der Ablauf fertig ist; drin gelassen verdünnt es über das Ziel hinaus und flacht den Abgang ab. Das Wasser liegt knapp unter dem Siedepunkt, um den kurzen Kontakt auszugleichen, und der Mahlgrad bleibt mittel, damit das Konzentrat nicht stockt.

Originalquelle

Rezept von Andrew & Serena, veröffentlicht auf instagram.com.

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Von

Andrew & Serena

4 Rezepte

In der Tasse