Langsamer durchgehender Guss

V60 02 V60 von Stumptown Coffee Roasters

Der offizielle V60-Leitfaden von Stumptown Coffee Roasters setzt auf einen langsamen, kontinuierlichen Aufguss statt auf viele Phasen, mit mittelfeinem Kaffee und Wasser direkt nach dem Kochen. Die konstante Höhe der Suspension ist auf eine saubere, ausgewogene, verlässliche Tasse ausgelegt.

1:17.1 Verhältnis

3:00 Gesamt

21g Dosis

96°C Temp.

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Parameter

21 g
Kaffee: 360 g
Wasser: 1:17.1
Verhältnis: 96 °C
Temp.: 5 mittel-fein
Mahlgrad: 3:00
Gesamt: ~360 ml
Menge

Mahlgrad · 5/10 · mittel

FEIN GROB

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Methode

3:00 · gesamt

Bloom 1 / 3
0:00

20s

Gieße 50g spiralförmig auf. Blooming lassen.

+50g→ 50g Spirale 3.3g/s 15s 96°C
Aufgießen 2 / 3
0:20

2m40s

Gieße langsam und gleichmäßig in einer Spirale bis 360g und gib alle 10–15 Sekunden Wasser nach, damit der Pegel nahezu konstant bleibt. Halte den Wasserstand während des gesamten Gießens nahezu konstant.

+310g→ 360g Spirale 3.4g/s 1m 30s
Fertig 3 / 3
3:00

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Gieße nach einem gleichmäßigen Blooming kontinuierlich in einem Tempo, das den Pegel der Suspension nahezu konstant hält, und ziele auf etwa 3:00 gesamt. Vermeide es, das Bett freizulegen und wieder zu fluten; öffne den mittelfeinen Mahlgrad bei Stocken oder Trockenheit und stelle ihn feiner bei einer schnellen, schwachen Tasse.

Originalquelle

Rezept von Stumptown Coffee Roasters, veröffentlicht auf stumptowncoffee.com.

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Von

Stumptown Coffee Roasters

7 Rezepte

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