Osmotischer Fluss

V60 02 V60 von Hario

Die Hario-Quelle zeigt den japanischen Osmotic-Flow-Stil mit einem außergewöhnlich langsamen Guss in die Mitte, während das Wasser knapp über dem Kaffeebett gehalten wird. Die minimale Störung begünstigt eine konzentrierte, runde Tasse mit Süße und sanfter Klarheit.

1:15 Verhältnis

5:00 Gesamt

20g Dosis

88°C Temp.

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Parameter

20 g
Kaffee: 300 g
Wasser: 1:15
Verhältnis: 88 °C
Temp.: 4 mittel-fein
Mahlgrad: 5:00
Gesamt: ~300 ml
Menge

Mahlgrad · 4/10 · fein-mittel

FEIN GROB

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Methode

5:00 · gesamt

Bloom 1 / 5
0:00

45s

Gieße 40g mittig auf das Kaffeebett. Blooming lassen.

+40g→ 40g Mittiger Guss 2.7g/s 15s 88°C
Aufgießen 2 / 5
0:45

1m15s

Gieße über die Mitte des Kaffeebetts bis 120g auf.

+80g→ 120g Mittiger Guss 2g/s 40s
Aufgießen 3 / 5
2:00

1m20s

Gieße über die Mitte des Kaffeebetts bis 200g auf.

+80g→ 200g Mittiger Guss 2g/s 40s
Aufgießen 4 / 5
3:20

1m40s

Gieße zum Abschluss über die Mitte des Kaffeebetts bis 300g auf.

+100g→ 300g Mittiger Guss 2.5g/s 40s
Fertig 5 / 5
5:00

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Verwende einen Schwanenhalskessel, der einen sehr dünnen Strahl halten kann, und ziele nur auf die Mitte. Halte den Wasserstand knapp über dem Bett, ohne es zu überfluten oder freizulegen; die Kesselkontrolle zählt mehr als die kreisförmige Abdeckung. Wird die Tasse rau, nimm den Fluss zurück und mahle etwas gröber, statt den Guss zu verbreitern.

Originalquelle

Rezept von Hario, veröffentlicht auf youtube.com.

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Von

Hario

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