Zwei gerührte Güsse

V60 02 V60 von Onyx Coffee Lab

Der reduzierte Zwei-Guss-V60 von Onyx Coffee Lab: eine stark bewegte Blooming-Phase, verrührt, um trockene Nester aufzulösen, dann zwei gleichmäßige Spiralgüsse und ein glättender Swirl in einen sauberen Durchlauf. Gemacht für helle, spritzige, fruchtbetonte Röstungen.

1:16 Verhältnis

3:00 Gesamt

20g Dosis

96°C Temp.

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Parameter

20 g
Kaffee: 320 g
Wasser: 1:16
Verhältnis: 96 °C
Temp.: 4 mittel-fein
Mahlgrad: 3:00
Gesamt: ~320 ml
Menge

Mahlgrad · 4/10 · fein-mittel

FEIN GROB

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Methode

3:00 · gesamt

Bloom 1 / 6
0:00

14s

Gieße 60g auf.

+60g→ 60g 6g/s 10s 96°C
Schwenken 2 / 6
0:14

31s

Kräftig umrühren, bis das gesamte Kaffeemehl benetzt ist. Blooming lassen.

Zügig auffüllen
Aufgießen 3 / 6
0:45

35s

Gieße spiralförmig bis 190g auf.

+130g→ 190g Spirale 5.2g/s 25s
Aufgießen 4 / 6
1:20

30s

Gieße spiralförmig bis 320g auf.

+130g→ 320g Spirale 5.2g/s 25s
Schwenken 5 / 6
1:50

1m10s

Sanft schwenken, bis das Kaffeebett flach liegt.

Sanft auffüllen
Fertig 6 / 6
3:00

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Mahle eine Spur feiner als bei einem typischen V60, passend zur kurzen Zwei-Guss-Struktur. Halte beide Spiralgüsse im selben gleichmäßigen Tempo, damit das Bett gleichmäßig extrahiert.

Originalquelle

Rezept von Onyx Coffee Lab, veröffentlicht auf onyxcoffeelab.com.

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