Jonathan Gagné

V60 02 V60 von Jonathan Gagné

Jonathan Gagne, Autor von Coffee ad Astra, entwickelte diesen V60-Ansatz für eine hohe, gleichmäßige Extraktion und kombiniert kochendes Wasser, ein nestförmiges Blooming und einen langsamen Guss im Blütenmuster. Er strebt außergewöhnliche Klarheit, Süße und Aromaschärfe an.

1:17 Verhältnis

4:30 Gesamt

22g Dosis

100°C Temp.

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Parameter

22 g
Kaffee: 374 g
Wasser: 1:17
Verhältnis: 100 °C
Temp.: 4 mittel-fein
Mahlgrad: 4:30
Gesamt: ~370 ml
Menge

Mahlgrad · 4/10 · fein-mittel

FEIN GROB

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Methode

4:30 · gesamt

Bloom 1 / 6
0:00

21s

Gieße 77g auf.

+77g→ 77g 4.5g/s 17s 100°C
Schwenken 2 / 6
0:21

24s

Sanft umrühren. Blooming lassen.

4s
Aufgießen 3 / 6
0:45

55s

Gieße spiralförmig bis 200g auf.

+123g→ 200g Spirale 4.6g/s 27s
Aufgießen 4 / 6
1:40

45s

Gieße zum Abschluss spiralförmig bis 374g auf.

+174g→ 374g Spirale 4.6g/s 38s
Schwenken 5 / 6
2:25

2m5s

Sanft schwenken.
Fertig 6 / 6
4:30

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Forme vor dem Blooming eine flache Mulde, damit das Wasser schnell das tiefste Kaffeemehl erreicht, und stelle dann sicher, dass keine trockenen Klumpen zurückbleiben. Gieße langsam im Blütenmuster und kreuze die Mitte häufiger als den Rand. Verwende 100°C und einen mittelfeinen Mahlgrad; mahle gröber, wenn Feinanteile den Filter verstopfen oder der Abgang austrocknet.

Originalquelle

Rezept von Jonathan Gagné, veröffentlicht auf coffeeadastra.com.

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Von

Jonathan Gagné

8 Rezepte

In der Tasse