Winning

Gina Misc pourover von Emi Fukahori

Emi Fukahori nutzte diese GINA-Methode in ihrer Siegerroutine beim World Brewers Cup 2018. Der Wechsel von Immersion, Ablauf und Wassertemperatur formt eine vielschichtige Tasse, die von hellem Zitrus zu weinartiger Tiefe und knackigem Apfel führen soll.

1:12.9 Verhältnis

2:55 Gesamt

17g Dosis

95°C Temp.

Kein Timer. Dein Barista. Führt dich live durch jeden Aufguss, lernt aus jeder Tasse und sagt dir, was du für die nächste ändern musst — mit Verkostungs-Log, Bohnen- und Mühlen-Tracking. Brühen starten

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Parameter

17 g
Kaffee: 220 g
Wasser: 1:12.9
Verhältnis: 95 °C
Temp.: 7 grob
Mahlgrad: 2:55
Gesamt: ~220 ml
Menge

Mahlgrad · 7/10 · mittel-grob

FEIN GROB

Und 7/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

2:55 · gesamt

Bloom 1 / 4
0:00

1m

Schließe das Ventil. Gieße 50g mittig auf das Kaffeebett. Ziehen lassen.

+50g→ 50g Mittiger Guss 3.3g/s 15s 80°C Ventil: Geschlossen
Aufgießen 2 / 4
1:00

1m10s

Öffne das Ventil. Gieße über die Mitte des Kaffeebetts bis 150g auf.

+100g→ 150g Mittiger Guss 1.7g/s 1m 95°C Ventil: Offen
Aufgießen 3 / 4
2:10

45s

Gieße zum Abschluss über die Mitte des Kaffeebetts bis 220g auf.

+70g→ 220g Mittiger Guss 2.8g/s 25s 80°C Ventil: Offen
Fertig 4 / 4
2:55

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Bereite Wasser um die 100 ppm vor und führe jede Ventiländerung entschlossen aus, damit die Ziehzeiten reproduzierbar bleiben. Nutze 80°C für die kühlere und 95°C für die heißere Phase; vermeide zusätzliches Schwenken, das die beabsichtigten Übergänge verwischen kann.

Originalquelle

Rezept von Emi Fukahori, veröffentlicht auf first-crack.co.il.

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Von

Emi Fukahori

2 Rezepte

In der Tasse