Oval Swirl

Cafec Flower Oval 102 Cafec von CAFEC

Ein CAFEC-Händlerrezept, dokumentiert vom niederländischen Coffee-Shop Kohiraifu, überträgt die kleinere Oval-101-Zubereitung auf den Oval 102. Der Kontrast aus einem zügigen ovalen Wischen und einem ruhigen Guss in die Mitte ergibt eine süße, runde Tasse, ohne dass der Ablauf stockt.

1:16 Verhältnis

3:00 Gesamt

24g Dosis

87°C Temp.

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Parameter

24 g
Kaffee: 384 g
Wasser: 1:16
Verhältnis: 87 °C
Temp.: 7 mittel-grob
Mahlgrad: 3:00
Gesamt: ~380 ml
Menge

Mahlgrad · 7/10 · mittel-grob

FEIN GROB

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Methode

3:00 · gesamt

Bloom 1 / 5
0:00

30s

Gieße spiralförmig bis 48g auf. Blooming lassen.

+48g→ 48g Spirale 3g/s 16s 87°C
Aufgießen 2 / 5
0:30

25s

Gieße in einem Oval bis 144g auf. Halte den Ausguss nah über dem Kaffeebett und den Wasserstrahl vom Filter fern.

+96g→ 144g Oval 4.8g/s 20s
Aufgießen 3 / 5
0:55

35s

Gieße in einem Oval bis 240g auf. Gieße dabei sanft. Halte den Wasserstrahl nahe der Mitte.

+96g→ 240g Oval 3.2g/s 30s
Aufgießen 4 / 5
1:30

1m30s

Gieße spiralförmig bis 384g auf. Gieße dabei sanft. Danach nicht bewegen.

+144g→ 384g Sanft auffüllen 4.8g/s 30s
Fertig 5 / 5
3:00

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Halte für den ersten Guss den Auslauf tief und ziehe kompakte Ovale, die beide Ecken benetzen, ohne aufs Papier zu treffen. Wechsle danach zu einem ruhigen Guss in die Mitte, um die Turbulenz zu begrenzen. Bei 87°C steuerst du die Helligkeit zuerst über den Mahlgrad: feiner bringt mehr Extraktion, gröber mildert einen trockenen Abgang.

Originalquelle

Rezept von CAFEC, veröffentlicht auf kohiraifu.com.

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Von

CAFEC

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