Osmotischer Fluss

Cafec Flower Oval 102 Cafec von CAFEC

CAFECs hauseigene Osmotic-Flow-Technik nutzt das tiefere Bett und die beiden Auslässe des Flower Oval 102. Ein langsamer zentraler Strahl hält den Kaffeekuchen ruhig und begünstigt eine runde, gehaltvolle Tasse mit Schokoladensüße und geringer Bitterkeit.

1:16.7 Verhältnis

4:00 Gesamt

24g Dosis

92°C Temp.

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Parameter

24 g
Kaffee: 400 g
Wasser: 1:16.7
Verhältnis: 92 °C
Temp.: 5 mittel
Mahlgrad: 4:00
Gesamt: ~400 ml
Menge

Mahlgrad · 5/10 · mittel

FEIN GROB

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Methode

4:00 · gesamt

Bloom 1 / 3
0:00

35s

Gieße spiralförmig bis 50g auf. Blooming lassen.

+50g→ 50g Spirale 3.6g/s 14s 92°C
Aufgießen 2 / 3
0:35

3m25s

Gieße mittig bis 400g auf. Halte den Ausguss nah über dem Kaffeebett. Halte den Wasserstand während des gesamten Gießens nahezu konstant. Danach nicht bewegen.

+350g→ 400g Mittiger Guss 2.9g/s 2m
Fertig 3 / 3
4:00

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Ziele auf einen gleichmäßigen Fluss um 3g/s und halte den Wasserstand nahezu konstant. Ein mittlerer Mahlgrad sollte beide Auslässe arbeiten lassen, ohne das Bett freizulegen. Steigt der Kaffeekuchen, reduziere zuerst den Kesselfluss; mahle nur gröber, wenn der Durchlauf selbst träge ist.

Originalquelle

Rezept von CAFEC, veröffentlicht auf cafec-jp.com.

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Von

CAFEC

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