Helle Röstung

Cafec Flower Oval 102 Cafec von CAFEC

Heiß, fein, vier Güsse — aufgebaut um eine Dosis von 22g für zwei klare Tassen. Die höhere Temperatur weckt die Bohne, die feinere Mahlung verlängert die Kontaktzeit auf dem flacheren Bett, und vier Pulse halten den Pegel in Bewegung, damit die floralen Noten durchkommen.

1:16.4 Verhältnis

4:00 Gesamt

22g Dosis

96°C Temp.

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Parameter

22 g
Kaffee: 360 g
Wasser: 1:16.4
Verhältnis: 96 °C
Temp.: 4 mittel-fein
Mahlgrad: 4:00
Gesamt: ~360 ml
Menge

Mahlgrad · 4/10 · fein-mittel

FEIN GROB

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Methode

4:00 · gesamt

Bloom 1 / 6
0:00

13s

Gieße 50g spiralförmig auf.

+50g→ 50g Spirale 5g/s 10s 96°C
Schwenken 2 / 6
0:13

32s

Sanft schwenken, bis das Kaffeebett flach liegt. Blooming lassen.

5s
Aufgießen 3 / 6
0:45

45s

Gieße in gleichmäßigen Kreisen in die Ecken bis 175g auf.

+125g→ 175g Corners 5g/s 25s
Aufgießen 4 / 6
1:30

45s

Gieße spiralförmig bis 270g auf.

+95g→ 270g Spirale 4.8g/s 20s
Aufgießen 5 / 6
2:15

1m45s

Gieße zum Abschluss spiralförmig bis 360g auf.

+90g→ 360g Spirale 4.5g/s 20s
Fertig 6 / 6
4:00

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Ein mittelfeiner Mahlgrad auf dem 102 ist ungewöhnlich – er funktioniert nur, weil das zweite Loch den Durchlauf am Stocken hindert. Wenn die Brühung über 4:30 hinausrutscht, mahle eine Stufe gröber. Schwenke nach dem Blooming, um das Bett flach zu setzen. Danach kein Aufwirbeln – lass die vier Impulse die Arbeit machen. Ziele bei jedem Guss von Ecke zu Ecke. Helle Röstungen werden schrill, wenn das Wasser in der Mitte sitzt und die Ecken unterextrahiert bleiben.

Originalquelle

Rezept von CAFEC, veröffentlicht auf cafec-jp.com.

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Von

CAFEC

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