Kissaten-Stil

Cafec Flower Oval 102 Cafec von CAFEC

Inspiriert von CAFECs Deep-45-Kissaten-Ansatz nutzt dieses Flower-Oval-102-Rezept eine konzentrierte Zubereitung und einen sehr langsamen, kontinuierlichen Fluss. Es erinnert an den Service japanischer Kaffeehäuser — eine sirupartige, säurearme Tasse, ideal zum Nippen oder mit Milch.

1:10 Verhältnis

5:30 Gesamt

30g Dosis

80°C Temp.

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Parameter

30 g
Kaffee: 300 g
Wasser: 1:10
Verhältnis: 80 °C
Temp.: 4 mittel-fein
Mahlgrad: 5:30
Gesamt: ~300 ml
Menge

Mahlgrad · 4/10 · fein-mittel

FEIN GROB

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Methode

5:30 · gesamt

Bloom 1 / 3
0:00

1m

Gieße 60g spiralförmig auf. Blooming lassen.

+60g→ 60g Spirale 2g/s 30s 80°C
Aufgießen 2 / 3
1:00

4m30s

Gieße zum Abschluss über die Mitte des Kaffeebetts bis 300g auf.

+240g→ 300g Mittiger Guss 1.3g/s 3m
Fertig 3 / 3
5:30

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Dunkler Kaffee ist entscheidend: Hellere Röstungen können bei 80°C unentwickelt schmecken. Halte den kontinuierlichen Strahl bei etwa 1g/s, damit das Bett zwischen den Güssen nie abkühlt. Heize gründlich vor und serviere mit Milch, wenn du die Konzentration abmildern möchtest.

Originalquelle

Rezept von CAFEC, veröffentlicht auf cafec-jp.com.

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Von

CAFEC

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