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Cafec Flower Cup 1

Prozent-Basis

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Cafec Flower Cup 1 Cafec von Hatakeyama Daiki

Daiki Hatakeyamas Basisrezept für den Flower Dripper — die Lehrgrundlage des Zweitplatzierten des World Brewers Cup 2021. Jeder Guss wird als Anteil der Gesamtmenge aufgebaut: ein Bloom mit der doppelten Dosis, dann bis etwa zur Hälfte, dann bis rund zwei Drittel, der Rest in zwei Teile geteilt.

1:15.3 Verhältnis
2:20 Gesamt
15g Dosis
85°C Temp.
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Parameter

15 g
Kaffee
230 g
Wasser
1:15.3
Verhältnis
85 °C
Temp.
7 grob
Mahlgrad
2:20
Gesamt
~230 ml
Menge
Mahlgrad · 7/10 · mittel-grob
FEIN GROB

Methode

2:20 · gesamt
  1. Bloom 1 / 6
    0:00

    Bloom mit 30g — der doppelten Dosis — im Kreis über das ganze Bett.

    +30g→ 30g Spirale 10s
  2. Aufgießen 2 / 6
    0:30

    90g bis 120g, etwa die Hälfte der Gesamtmenge, Mitte → außen → Mitte.

    +90g→ 120g Spirale 15s
  3. Aufgießen 3 / 6
    1:00

    30g bis 150g, rund zwei Drittel; das Kaffeemehl von den Rippen schaben und das Bett ebnen.

    +30g→ 150g Spirale 12s
  4. Aufgießen 4 / 6
    1:20

    40g bis 190g, die Hälfte des restlichen Wassers.

    +40g→ 190g Spirale 12s
  5. Aufgießen 5 / 6
    1:40

    40g bis 230g, der Rest des Wassers, Mitte → außen → Mitte.

    +40g→ 230g Spirale 12s
  6. Fertig 6 / 6
    2:20

    Beim Durchlauf beenden, sobald das Kaffeemehl durch das Wasser sichtbar wird.

Notizen

Der erste Guss ist die doppelte Dosis, im Kreis über das ganze Bett für einen gleichmäßigen Bloom. Der zweite erreicht etwa die Hälfte der Gesamtmenge, gegossen Mitte → außen → Mitte, damit auch die dicke Schicht in der Mitte Wasser bekommt. Der dritte geht bis rund zwei Drittel, schabt das Kaffeemehl von den Rippen und ebnet das Bett. Die letzten beiden Güsse teilen das restliche Wasser in zwei Hälften, erneut Mitte → außen → Mitte. Warte, bis das Kaffeemehl durch das Wasser sichtbar wird, und beende beim Durchlauf. Verwende Cafec-Abaca-Papierfilter.

Originalquelle

Rezept von Hatakeyama Daiki, veröffentlicht auf instagram.com.

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Basis-Rezept

von Cafeshi

1:16.7 Verhältnis
15g Kaffee
250g Wasser
3:15 Gesamt

Langsame Spirale

von Cafeshi

1:16.7 Verhältnis
15g Kaffee
250g Wasser
3:10 Gesamt

Volles Blooming

von CAFEC

1:16 Verhältnis
15g Kaffee
240g Wasser
3:00 Gesamt

Klassisch

von CAFEC

1:16.2 Verhältnis
13g Kaffee
210g Wasser
2:50 Gesamt

Wettbewerbsstil

von CAFEC

1:16.7 Verhältnis
12g Kaffee
200g Wasser
2:50 Gesamt

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Bloom

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10s
Bloom · 1/6 0:00